1. Наука
  2. Научные лаборатории
  3. Отдел безопасности и качества зерна и зернопродуктов
  4. Лаборатория качества зерна и зернопродуктов

Лаборатория качества зерна и зернопродуктов

Лаборатория качества зерна и зернопродуктов создана с первых дней образования института в 1929 году и на протяжении 85 лет вела многосторонние и плодотворные исследования, связанные с вопросами качества зерна различных культур и продуктов из них.

Большой вклад в деятельность лаборатории и развитие науки о качестве зерна внесли такие видные учёные как, Н.П. Козьмина, Л.А. Трисвятский,  Л.Н. Любарский, Б.Е. Кравцова, П.Е. Суднов, К.И. Никитская, Н.Н. Аверкиева,  А.И. Мартьянова.

На базе лаборатории работает аккредитованный независимый испытательный центр с правом арбитража, который проводит анализы качества товарных партий зерна и зернопродуктов как для внутреннего рынка, так и для экспорта. 

Основные направления

  Лаборатория ведёт многосторонние исследования, связанные с системным и комплексным решением проблем и контролем качества зерна разных сельскохозяйственных культур «от семян до хлеба» - на этапах его создания, хранения и переработки; ежегодно проводит обследование качества пшеницы и ржи из основных регионов товарного производства.
  

Разработки

  • система оценки качества зерна при приёме, в том числе, при массовом поступлении зерна;
  • биохимические модели зерна, муки, теста и хлеба;
  • математические модели взаимосвязанных показателей качества хлеба с технологическими свойствами пшеницы на всех этапах производства, хранения и переработки;
  • база данных, на основе которой установлены тенденции изменений качества зерна, выявлены особенности технологических свойств российского зерна;
  • научные и практические основы единой системы оценки хлебопекарных свойств зерна и муки «от поля до потребителя», в том числе с разработкой методологии применения пищевых добавок – улучшителей в условиях мукомольного производства;
  • система классификаций зерна и муки из пшеницы по целевому назначению;
  • совместно с ОНОР института созданы:
    • комплексы приборов и лабораторного оборудования для оценки качества зерна;
    • для оценки количества и качества клейковины - система МОК;
    • для оценки амилолитической активности зерна и муки - система ПЧП;
    • для оценки качества хлеба - система ОКХ.

Перечень рекомендаций, норм, инструкций, ГОСТов, разработанных в подразделении

  • ГОСТ 10967-90 «Зерно. Методы определения запаха и цвета».
  • ГОСТ 27669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба».
  • ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия».
  • ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия».
  • ГОСТ Р 52668-2006 «Мука из твёрдой пшеницы для макаронных изделий». 
  • ГОСТ Р 52809-2007 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия».
  • ГОСТ Р 53048-2008 «Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия».
  • ГОСТ Р 53049-2008 «Рожь. Технические условия».
  • ГОСТ Р 54498-2011 «Зерно и мука из мягкой пшеницы. Определение водопоглощения и реологических свойств теста с применением миксолаба».
  • ГОСТ Р 54478-2011 «Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице». 
  • ГОСТ Р 54895-2012 «Зерно. Метод определения натуры».
  • ГОСТ Р 54478-2011 «Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины».
 

Перечень оказываемых услуг

  • Консультации по нормативной документации, в том числе стандартам, по вопросам качества и безопасности зерна и зернопродуктов - техническим условиям, методам и средствам оценки.
  • Подбор лабораторного оборудования и приборов для предприятий отрасли хлебопродуктов, АПК и пищевой промышленности в зависимости от поставленных целей и задач.
  • Помощь в комплектации и рациональном размещении приборов и лабораторного оборудования по определению качества и безопасности зерна и зернопродуктов в производственно-технологических лабораториях элеваторов, мукомольных, крупяных, хлебопекарных и др. предприятий, работающих с мукой, во время приёма, хранения, переработки зернового сырья и выпуска готовой продукции.
  • Проведение наладки и технологического тестирования лабораторного оборудования и приборов.
  • Проведение предповерочных испытаний приборов типа ИДК, ПЧП, литровых пурок марки У1-ПХ1-Р, У1-ПХ1-02 и др.
  • Разработка нормативной документации на продукцию, выпускаемую предприятиями отрасли хлебопродуктов.
  • Проведение исследовательской работы по проблемам качества и безопасности зерна и зернопродуктов с выдачей рекомендаций по использованию сырья (муки, зерна) и хлебопекарных улучшителей.
  • Проведение расчётов и анализа эффективности работы производственно-технических лабораторий (ПТЛ) предприятий. * Консультирование сотрудников предприятий по современным методам оценки качества зерна и зернопродуктов с целью повышения их квалификации. 
  • Проведение анализов по определению качества зерна и зернопродуктов на лабораторном оборудовании отечественного и иностранного производства.
 
Заведующая лабораторией: Мелешкина Елена Павловна, доктор техн. наук
Контакты: Тел. 8(499)976-45-97, Факс 8(499)976-21-62, E-mail: kachestvovniiz@mail.ru
 
Наверх ↑