Лаборатория микробиологии и микотоксикологии зерна и зернопродуктов

Переход к обобществленному производству зерна в тридцатые годы прошлого века поставил перед учеными недавно созданного института зерна ряд острых вопросов, связанных с обработкой и сохранением больших масс зерна. К решению этих вопросов были привлечены наряду с учеными ВНИИЗ известные микробиологи Б.Л. Исаченко, Н.П. Михаловский, Е.Н. Мишустин, Е.А. Агрономов, Л.А. Трисвятский, заложившие основы микробиологии зерна и показавшие, что одним из главных факторов биоповреждения зерна является жизнедеятельность микроорганизмов.

По заданию правительства микробиологи лаборатории участвовали в решении проблемы алиментарно-токсической алейкии, фузариозу зерна и розово-окрашенной ржи.

С 70-80-х годов во ВНИИЗ проводились интенсивные исследования влияния микроорганизмов на безопасность зерна и зернопродуктов (А.П. Ординов, Л.С. Львова и другие), загрязнение микотоксинами, возбудителями «картофельной» болезни хлеба.
Основа, заложенная предшественниками, сохранялась и развивалась в лаборатории. Работа и исследования лаборатории микробиологии строятся на таких требованиях как безопасность и качество зерна и зернопродуктов и максимальное удовлетворение потребностей потребителя.


  Основные направления

Оценка влияния микробиологических процессов при хранении зерна и продуктов его переработки на их сохранность и качество.
Исследование распространенности, экологии образования и нормирования токсикантов микробиологического происхождения – микотоксинов, фузариозных зерен, испорченных зерен, зерен ржи с розовой окраской.
Разработка мер по обеспечению гигиенической безопасности зерна и зернопродуктов и подавлению микробиологических процессов порчи.
Изучение процесса бактериальной порчи хлеба, вызванной спорообразующими бактериями р. Bacillus – возбудителями «картофельной» болезни хлеба.

  Перечень разработанных ГОСТов и методов
* Зерновые культуры. Метод определения фузариозных зерен. ГОСТ Р 51916-2002
Настоящий стандарт устанавливает вискозиметрический метод определения зараженности зерна возбудителями картофельной болезни хлеба по разжижающей
активности бактериальной альфа-амилазы.
Зерновые культуры. Вискозиметрический метод определения зараженности зерна возбудителями картофельной болезни хлеба. СТО 00932169.101-2013.
  Метод разработан для зерна пшеницы, предназначенного для выработки пшеничной хлебопекарной муки.
Зернопродукты. Вискозиметрический метод определения зараженности муки и хлеба картофельной болезнью. СТО 00932169.103-2013.
Настоящий стандарт устанавливает вискозиметрический метод определения зараженности муки и хлеба возбудителями картофельной болезни хлеба по разжижающей активности бактериальной альфа-амилазы.

Метод может быть использован:

для гигиенической оценки зараженности пшеничной хлебопекарной муки возбудителями картофельной болезни хлеба;
в хлебопекарном производстве – для периодического контроля сырья и готовой продукции;
в торговой сети – при возникновении в хлебе вспышек «картофельной» болезни: в спорных и арбитражных случаях.
Ускоренный метод определения количества спор мезофильных бактерий в зерне, зернопродуктах и хлебе с использованием тест-салфеток RIDA Count Total. СТО 00932169.104-2013.

Настоящий стандарт организации устанавливает ускоренный метод определения количества спор мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий рода Bacillus – возбудителей картофельной болезни хлеба – при проведении санитарно-бактериологических исследований зерна, зерновых продуктов (кроме муки), хлебобулочных изделий, макаронных изделий.

Стандарт организации предназначен для применения в лабораториях мукомольных и хлебопекарных предприятий, независимо от форм собственности, осуществляющих производственный контроль.

Зерно. Метод определения содержания фузариозных зерен в зерне ржи и ячменя. СТО 00932169.102-2013.
Настоящий стандарт распространяется на зерно ржи и ячменя, предназначенное для продовольственных и кормовых целей, выработки комбикормов и устанавливает метод определения содержания фузариозных зерен.

Перечень оказываемых услуг

определение загрязнения зерна спорообразующими бактериями группы картофельной палочки — возбудителями картофельной болезни хлеба;
определение зараженности муки и хлеба возбудителями картофельной болезни хлеба по разжижающей активности бактериальной альфа-амилазы;
обеспечение предприятий стандартами организации на вискозиметрические методы определения картофельной болезни или её возбудителей в зерне, муке и хлебе;
количественный подсчет и видовое определение микробиоты в зерне и зернопродуктах;
разработка порядка приемки, хранения и переработки фузариозного зерна, обеспечивающего безопасность конечных продуктов;
Поиск и проверка биоцидных веществ, предупреждающих порчу зерна микроорганизмами, образование микотоксинов, неоправданные потери массы и качества зерна при хранении и переработке.

и.о. зав лаб Яицких Артём Валерьевич
Контакты: Тел. 8(499)976-22-06, Факс 8(499)976-34-21, E-mail: microbiolab@mail.ru