Современные методы, средства и нормативы в области оценки качества зерна и зернопродуктов

Всероссийская научно-практическая конференция «Современные методы, средства и нормативы в области оценки качества зерна и зернопродуктов», которую ежегодно уже 12 лет подряд проводят Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки» (ФГБНУ «ВНИИЗ») и его Кубанский филиал, собрала более 50 участников из 19 регионов России.
На конференции, прошедшей 8-12 июня 2015 г. в Анапе, большой интерес и активное обсуждение вызвали вопросы, связанные со вступлением в силу регламентов Таможенного Союза, посвященных безопасности зерна, методам его оценки и обращению на рынке.

С приветственным словом к участникам конференции обратилась директор ФГБНУ «ВНИИЗ» доктор техн. наук Е.П. Мелешкина. Она отметила, что сегодня наука переживает значительные перемены в связи с реорганизацией научных учреждений: слиянием Российской академии сельскохозяйственных наук с Российской академией наук, созданием Федерального агентства научных организаций (ФАНО), из-за сложной политической и экономической ситуации в России, введения различных санкций, вступления в действие регламентов Таможенного союза «О безопасности зерна», «О безопасности пищевой продукции» и другой нормативной документации, связанной с оборотом зерна и оценкой его качества. Вследствие этих изменений перед производителями и наукой возникает ряд новых задач в организации работ по сохранности зерновых запасов и обеспечении продовольственной безопасности России.

Конференция продолжилась выступлением начальника Управления пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства Краснодарского края СЕ. Михайлова, который отметил, что виды на урожай текущего года хорошие: в крае планируется собрать 12,5-13 млн т зерновых.

Техническая база предприятий по приёму и хранению зерна полностью подготовлена, край имеет 4,3 млн т ёмкостей элеваторов и около 8 млн т ёмкостей для хранения зерна у сельхозпроизводителей. Продолжается строительство мини-элеваторов на базе металлических силосов в хозяйствах-зернопроизводителях. Но в то же время отмечается низкая загрузка (от 30 до 50%) железобетонных элеваторов, которых в крае 44. Причина низкой загрузки элеваторов – экспорт зерна, так как трейдеры зачастую покупают зерно у производителей не только с токов, но и непосредственно от комбайнов. Кроме того, зернопроизводители построили и продолжают строить собственные мини-элеваторы, считая это экономически целесообразным.
О современных проблемах качества зерна и зернопродуктов подробно рассказала Е.П. Мелешкина. Она также осветила причины снижения качества зерна, отметив, что истинной информации о качестве зерна, оцениваемой по действующим стандартам, нет. Вся оценка идёт по количеству зерна того или иного класса.

В стране не разработаны нормы показателей качества по целевому назначению использования зерна пшеницы, которые позволяли бы определять, какое по качеству зерно пшеницы для каких видов готовой продукции использовать на мельнице, крупозаводе, комбикормовом заводе. Этой работой, направленной на рациональное и экономное использование многообразного по качеству зернового потенциала России, в настоящее время занимается ВНИИЗ. В докладе также было уделено внимание многим другим актуальным проблемам оценки качества и безопасности зерна.

О современных внутреннем и внешнем рынке зерна, валовом производстве, урожайности и ёмкостях для хранения зерна рассказал директор Кубанского филиала ФГБНУ «ВНИИЗ» канд. техн. наук Г.В. Ветёлкин в докладе на тему «Рынок зерна и зернохранилища России. Перспективы развития, некоторые проблемы, пути решения».

Валовое производство зерна в России в последние годы колеблется в пределах 90-100 млн т и имеет тенденцию роста. Внутреннее потребление в разные годы находится в диапазоне 66-74 млн т. По прогнозу Минсельхоза России, в ближайшие 10 лет валовой сбор зерна достигнет 120-125 млн т при внутреннем потреблении 75-80 млн т.

С учётом переходящих остатков объём экспорта в перспективе составит 35-40 млн т.
Для приёма, хранения и отгрузки зерна на экспорт в России имеется 1150 элеваторов, хлебоприёмных пунктов и других зернохранилищ общей вместимостью около 120 млн т.
Отмечено, что существующие элеваторы, особенно в Южном Федеральном округе России, используются на 25-30%, поскольку весь ЮФО ориентирован на экспорт зерна. Но, несмотря на такую загрузку действующих элеваторов, зернопроизводящие хозяйства продолжают строить мини-элеваторы на базе металлических силосов.
Многие существующие элеваторы – железобетонные, построены до 1991 г., технически и технологически устарели, износ оборудования составляет 70-80%.
Докладчик также привёл технические характеристики металлических силосов для хранения зерна различных производителей, их преимущества и недостатки, критерии подбора силосов, в зависимости от функционального назначения элеваторов.
Большое внимание на конференции было уделено докладам о современных приборах и лабораторном оборудовании для оценки качества зерна.
О приборах компании ООО «ЭКАН», разрабатывающей и выпускающей ИК-анализаторы для экспресс-контроля таких показателей качества зерна и зер-нопродуктов, как содержание белка, клейковины, влаги, зольности и других, доложила директор по маркетингу фирмы Т.С. Шаталова. Приборы уже широко применяют на хлебоприёмных предприятиях Юга России.

О большом спектре приборов, выпускаемых компанией ООО «Люмэкс» для экспресс-контроля показателей качества зерна и зернопродуктов, а также семян масличных культур рассказал сервис-инженер компании Ю.Н. Омельченко.
На конференции активно обсуждались вопросы как большого спектра приборов, так и методов анализа показателей качества.

Так, специалист отдела продвижения товаров фирмы ООО «Диаэм» И.В. Глазов подробно рассказал о приборах, позволяющих определить тот или иной параметр классическим методом в соответствии с ГОСТ, а также о современных экспресс-анализаторах зерновой продукции, с помощью которых можно за малый промежуток времени определить сразу несколько параметров. Основная часть выступления была посвящена демонстрации анализатора Infratec 1241 (Foss), работающего на принципе инфракрасной спектроскопии в ближнем диапазоне.

Большое внимание выступающие уделили автоматизации технологических процессов на элеваторах и техническим средствам контроля хранящегося зерна.
Заместитель директора по научной работе КФ ФГБНУ «ВНИИЗ» Ю.Ф. Марков в докладе на тему «Автоматизация как инструмент управления качеством продукции и эффективностью производства» привёл данные о типах современных систем автоматизации и о разработанных в институте технических средствах, обеспечивающих возможность оперативного контроля сохранности качества зерна. Им были представлены сравнительные данные о зарубежных и отечественных разработках в области совмещённого гигротермического контроля зерновой массы и контроля заражённости зерна.
О системах автоматизации и диспетчерском контроле технологических процессов на элеваторах, реализованных на базе промышленных контролеров фирмы Siemens somatic, и о методах энергосбережения на хлебоприёмных предприятиях доложил менеджер ООО «Сименс» Д.К. Кузнецов.
Начальник проектного отдела ООО «НОИНТ» А.Е. Сеферян в докладе на тему «АСУ ТП зерноперерабатывающих предприятий» рассказал о работе компании в сфере проектирования и автоматизации технологических процессов зерно- и нефтеперерабатывающих предприятий, а также продемонстрировал слайды о реализованных проектах на ОАО «Ейский портовый элеватор», «Элеватор № 2», ООО «Восток Солод» (г. Казань) и др.

Автоматизация технологических процессов и оценки качества зерна на хлебоприёмных предприятиях тесно увязана с количественно-качественным учётом и его программным обеспечением. Новейшие программы такого учёта, разрабатываемые компанией ООО «Корнев-Софт» и уже внедряемые на отечественных предприятиях, представил А.И. Корнев, генеральный директор этой фирмы.

Вопросам использования зерна и муки по функциональному назначению было посвящено выступление сотрудника ФГБНУ «ВНИИЗ» А.С.Ческидовой, которая обозначила необходимость создания единой целевой классификации пшеничной муки для производства различных видов мучных изделий, что позволит применять как зерно, так и муку строго по назначению.

В докладе рассмотрено и наглядно продемонстрировано влияние различных показателей качества муки на качество готовой продукции - крекеры, пряники, пельмени. Отмечена проблема недостаточности или вообще отсутствия требований к качеству пшеничной муки на различные виды кондитерских и мучных кулинарных изделий. Сделан вывод о необходимости создания единых методов, единой приборной базы анализов и единых показателей качества муки, что позволит мукомольным заводам гибко и чётко регулировать поступление сырья на те или иные цели.

На конференции был заслушан доклад научного сотрудника ФГБНУ «ВНИИЗ» А.В. Яицких о таком нежелательном явлении, как картофельная болезнь хлеба, с указанием источников загрязнения зерна и муки споро-образующими бактериями. Им были озвучены некоторые приёмы переработки зерна, способствующие уменьшению его обсеменённости бактериями, предложены новые методы определения картофельной болезни в зерне, муке и хлебе.
В завершение конференции в форме круглого стола состоялось обсуждение докладов и некоторых важных проблем деятельности хлебоприёмных предприятий.   
 

---