Результаты работы ТК 002 по актуализации межгосударственных и национальных стандартов на методы испытаний

За последние 3 года, с 2016 по 2018 гг., Техническим комитетом 002 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена» разработано и принято 18 межгосударственных стандартов, в том числе 5 - на методы испытаний: ГОСТ 10840- 2017 «Зерно. Метод определения натуры», ГОСТ 34165-2017 «Зерновые, зернобобовые и продукты их переработки. Методы определения загрязнённости насекомыми-вредителями», ГОСТ ISO 3093- 2016 «Зерно и продукты его переработки. Определение числа падения методом Хагберга-Пертена», ГОСТ ISO 2171-2016 «Культуры зерновые, бобовые и продукты их переработки. Определение золы при сжигании», ГОСТ 26791-2018 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

Таким образом, помимо работы над требованиями к качеству зернового сырья и готовой продукции, ТК 002 проводит большую работу по актуализации нормативной документации на методы испытаний. Так, на основе ГОСТ Р 54895- 2012 «Зерно. Метод определения натуры» разработан эквивалентный ему межгосударственный стандарт ГОСТ 10840-2017 «Зерно. Метод определения натуры», устанавливающий метод определения натуры с помощью литровой пурки с падающим грузом и введённый в действие с 1.01.2019 г.

С 1.09.2019 г. введён в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 26791-2018 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение», в котором установлены требования: к потребительской и транспортной упаковке продуктов переработки зерна; к маркировке потребительской и транспортной упаковки; к транспортированию продуктов переработки зерна и их хранению.

Продолжается работа по актуализации нормативной документации на методы испытаний: ГОСТ «Зерно. Методы определения зольности» и ГОСТ «Зерно. Методы определения запаха и цвета».

Кроме решения вопросов по товарному качеству зерновых, ТК 002 большое внимание в своей работе уделяет вопросам безопасности. Так, ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» содержит понятия «заражённость» и «загрязнённость зерна вредителями» и разграничивает их, давая им определения. На метод определения заражённости зерна вредителями ранее уже были разработаны межгосударственные стандарты: ГОСТ 13586.4-83 «Зерно. Методы определения заражённости и повреждённое вредителями», ГОСТ 13586.6-93 «Зерно. Метод определения заражённости вредителями», ГОСТ 10853-88 «Семена масличные. Метод определения заражённости вредителями».

Соответственно актуальной стала задача создания стандарта на метод определения загрязнённости зерна вредителями. В связи с этим ТК 002 разработал новый межгосударственный стандарт ГОСТ 34165-2017 «Зерновые, зернобобовые и продукты их переработки. Методы определения загрязнённости насекомыми-вредителями», введённый в действие 1.01.2019 г.

Одним из аспектов работы ТК 002 является решение проблем, возникающих при согласовании тех или иных нормативных документов, затрагивающих отрасль хлебопродуктов. Так, с 1.07.2018 г. вступили в силу изменения к Техническому регламенту ТР ТС 015/2011 о недопустимости содержания горчака ползучего в зерне, поставляемого на пищевые и кормовые цели.

Однако в настоящее время в Волгоградской, Саратовской, Астраханской областях, а также в Ставропольском крае и Республике Калмыкия значительная часть посевов зерновых культур засорена горчаком ползучим. Складывается ситуация, когда произведённая продукция с наличием семян горчака ползучего не будет соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 по показателю содержания вредных примесей в зерне. Единственная действенная мера борьбы - это прекращение возделывания почвы.

ВНИИЗ неоднократно обращался в Министерство сельского хозяйства РФ о переносе сроков применения нормы «не допустимости» по горчаку ползучему.
Также требует внесения изменений в Технический регламент ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и состав других вредных примесей.

Так, в приложении 3 Технического регламента в состав вредной примеси включены головнёвые (маранные, синегузочные) зерна пшеницы. Включение головнёвых зёрен во вредную примесь повышает содержание вредной примеси в зерне до 10,5% и более. Однако до появления Технического регламента ТР ТС 015/2011 в действующих стандартах головнёвые зерна выделяли отдельно от вредной примеси и вот почему. Головнёвые зерна - это зёрна, на поверхности которых находятся споры головни. В соответствии с Правилами организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах в процессе подготовки зерна к помолу головнёвые зерна полностью очищаются от спор головни и становятся полноценными и здоровыми, что позволяет их использовать в помоле.

В связи с этим необходимо исключить головнёвые зёрна из состава вредной примеси в ТР ТС 015/2011 и внести изменения в ГОСТ 9353- 2016 «Пшеница. Технические условия», включив головнёвые зёрна как отдельно учитываемую примесь, необходимую для контроля очистки зерна перед помолом. Правильнее считать этот показатель технологическим, а не показателем безопасности [1].

Необходимо также исключить из состава вредной примеси в приложении 3 ТР ТС 015/2011 фузариозные зерна в пшенице, ржи и тритикале, так как этот показатель является, как и головнёвые зёрна в пшенице, скорее технологическим (входит в состав сорной примеси), чем показателем безопасности.

Фузариоз зерна вызывают различные виды грибов рода Fusarium, и лишь некоторые виды грибов образуют микотоксины, такие как ДОН, Т-2 токсины, зеараленон и др.

Объективным показателем заражённости зерна грибами рода Fusarium является содержание в нём микотоксинов (ДОН, Т-2, зеараленон), предельно допустимые уровни которых уже регламентированы ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» в приложении 2.

Согласно ТР ТС 015/2011, в состав вредной примеси в зерне ржи и тритикале включены розовоокрашенные зёрна. Их тоже следует исключить из состава вредной примеси, так как такое зерно не отличается от нормального по форме, размеру, выполненности, структуре эндосперма и обладает жизнеспособным зародышем.

Основным отличием таких зёрен от нормальных является наличие размытых пятен или полос разных оттенков красно-кирпичного цвета на фоне нормально окрашенных оболочек. Розовый пигмент в таких зернах является результатом развития бактерий, однако они локализованы только в оболочках зерна и удаляются при переработке.

Исключение розово-окрашенных зёрен в ржи и тритикале из Технического регламента позволит включить данный показатель в ГОСТ 16990-2017 «Рожь. Технические условия» и ГОСТ 34023-2016 «Тритикале. Технические условия» в состав отдельно учитываемой примеси в размере 3%, отслеживать которую необходимо для контроля качества переработки зерна ржи и тритикале, В заключение необходимо отметить, что ВНИИЗ на протяжении своей истории всегда занимался вопросами качества главной хлебопекарной культуры страны - пшеницы. И именно ВНИИЗ акцентировал внимание на особенностях свойств пшеницы для хлебопечения, создал систему оценки зерна по его силе, являясь одним из авторов понятий «сильная» и «ценная по качеству» пшеница [2].

На протяжении не менее 20 последних лет руководство института выступало за привлечение внимания общественности к решению проблемы резкого снижения хлебопекарных свойств отечественной товарной пшеницы.

Отрадно, что эта проблема была услышана на самом высоком уровне. 3.07.2018 г. вышло Поручение (№ Пр-1136) Президента Российской Федерации Правительству об увеличении производства сильной и ценной по качеству пшеницы до 32 млн т к 2024 г. Однако до сих пор в нашей зерновой державе отсутствует нормативный документ, содержащий требования к сильной и ценной по качеству пшенице [3].

Технический комитет 002 и ВНИИЗ для обеспечения условий возрождения в России товарных посевов высококачественной пшеницы также делает всё возможное, что в его силах и компетенции.

Так, начиная с 2016 г., в Правительство РФ неоднократно подавались предложения, и, наконец, в 2019 г. в План стандартизации на 2019- 2020 гг. была включена разработка межгосударственного стандарта на пшеницу хлебопекарную, в котором законодательно будут закреплены требования к сильной и ценной по качеству пшенице.

Литература
1. Мелешкина, Е.П. Некоторые вопросы определения в зерне вред­ ной примеси, начиная с 1.06.2018 г. /Е.П. Мелешкина//Хлебопродукты. - 2 0 1 8 .- № 9 .-С . 6-7.
2. Мелешкина, Е.П. Нужно ли нам качество зерна? / Е.П. Мелешкина / / Хлебопродукты. - 2011. - № 6. - С. 12-16; № 7. -С . 10-13.
3. Мелешкина, Е.П. О необходимости производства зерна пшеницы-улучшителя / Е.П. Мелешкина / / Хлебопродукты. - 2018. - № 12. - С. 18-20.

Е.П. Мелешкина, доктор техн, наук,
ВНИИ зерна - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, председатель ТК 002

doi: 10.32462/0235-2508-2020-29-1-40-41 
УДК 664,761:006

 

---