Современные средства оценки качества и безопасности зерна и продуктов его переработки
Аннотация. В результате проведенных исследований современных средств для оценки качества и безопасности зерна и продуктов его переработки, были определенны пять лидирующих отечественных и иностранных производителей по производству лабораторного оборудования.
Abstract. As a result of the conducted research of modern means for assessing the quality and safety of grain and its products, five leading domestic and foreign manufacturers for the production of laboratory equipment were identified.
На сегодняшний день зерно является одним из основных продуктов сельского хозяйства. Из зерна на перерабатывающих предприятиях производят важные продукты питания для человека: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия, так же зерновые культуры служат основным источником для получения крахмала, патоки, спирта и других пищевых продуктов.
Наряду с увеличением производства зерна важное внимание уделяется улучшению качества зерна и продуктов его переработки, что на сегодняшний день является важнейшим фактором продовольственной безопасности государства [1] .
Зерно необходимо подвергать прохождению контроля качества с целью определения его пригодности для получения различных пищевых продуктов (мука, крупа, корма и т.д.). Зерно, после сбора, которое направляют на предприятия по его переработке имеет ряд характеристик, с помощью которых производят определение его качества (цвет, вкус, запах, засоренность, влажность, зольность и т.п.).
Перед тем как использовать зерно по целевому назначению, данные параметры определяют при помощи разработанных методов анализа и специального лабораторного оборудования.
В настоящее время для определения качества зерна используют различные параметры лабораторного анализа зерна, которые могут быть разделены на 3 группы:
- показатели качества – совокупность физико-химических и биологических свойств, характеризующих степень полезности и пригодности зерна для технического и аграрного использования;
- показатели безопасности – оценивают наличие вредных для здоровья человека химических примесей, характеризуют экологичность зерна;
- содержание ГМО (генно-модифицированных образцов).
Первая группа является самой большой и обязательной частью проверки зерновой партии. В оценку качества по данной группе входит 2 типа показателей качества зерна: органолептическая (оценка при помощи органов чувств человека); физико-химические (оценка с использование специальных методик и лабораторного оборудования).
В состав оценки органолептическим способом входит определение цвета, запаха и вкуса зерна и продуктов его переработки.
При применении физико-химических методов оценки качества зерна и продуктов его переработки определяют процент содержания влаги (влажность); температуру зерновой массы; натуру; стекловидность; пленчатость; засоренность и зараженность вредителями хлебных запасов; число падения; зольность и пр.
Стандартная лаборатория для анализа качества поступившего зерна должна иметь в своем оснащении: технические весы, мельницы, аппараты для выявления свойств клейковины, чаши Петри, сушильные камеры, эксикаторы и фарфоровые ступы, бутылки и емкости, приборы измерения температуры, рассева и сита с различным диаметром ячеек.
На кафедре «Техники и технологии хлебопродуктов» ФГБО ВО «Кубанский государственный технологический университет» были проведены маркетинговые исследования рынка современных средств оценки качества и безопасности зерна и продуктов его переработки.
По результатам исследования была определенна тройка лидирующих отечественных фирм производителей лабораторного оборудования для оценки качества зерна и продуктов его переработки: 1) ООО «Люмэкс»; 2) ООО «Диаэм»; 3) ЗАО «Аквилон».
Группа компаний ООО «Люмэкс» на сегодняшний день является лидером по производству аналитического оборудования для оценки качества зерна на территории Российской Федерации. Данная фирма занимается выпуском широкого ассортимента приборов, которые используются для проведения:
- атомно-абсорбционной спектрометрии;
- ИК-фурье-спектрометрии;
- СВЧ-минерализации;
- высокоэффективной жидкостной и газовой хроматографии [2].
Компания ООО «Диаэм» является лидером по производству лабораторного оборудования и поставщиком расходных материалов, химических реактивов для проведения анализов. Данная компания выпускает широкий ассортимент аналитических приборов:
- анализаторы азота, белка;
- анализаторы аминокислот и витаминов;
- анализаторы влагосодержания;
- анализаторы зерна, муки, кормов и продовольствия [3].
Компания ЗАО «Аквилон» занимается разработкой и выпуском современных аналитических приборов, которые применяются для контроля безопасности и качества продукции, сырья, технологических процессов.
Основное направление работы ЗАО «Аквилон» является производство хроматографического оборудования «Стайер». Эти приборы используются для проведения высокоточного и хорошо воспроизводимого метода анализа, широко известного как на территории Российской Федерации, так и за рубежом.
Помимо выпуска хроматографов ЗАО «Аквилон» занимается производством:
- потенциометрических приборов (титраторы, рН-метры, иномеры);
- анализаторы влажности [4].
В ходе проведенных исследований была определенна тройка лидирующих зарубежных фирм производителей лабораторного оборудования для оценки качества зерна и продуктов его переработки: 1) Brabender®; 2) Perten Instruments; 3) Gerhardt.
Компания Brabender® занимается производством и поставкой оборудования для пищевой и полимерной промышленности.
Brabender® стала известна своей линейкой лабораторного оборудования для определения реологических свойств теста.
Фаринограф – прибор для определения водопоглащающей способности пшеничной и ржаной муки, а так же свойств теста в процессе замеса.
Экстенсограф – прибор для определения влияния на свойства муки добавок, таких как аскорбиновая кислота, ферменты и эмульгаторы.
Амилограф – прибор предназначенный для определения амилолитической активности (α – амилазы) пшеничной, ржаной, кукурузной и рисовой муки, а также для изучения влияния пищевых добавок и улучшителей на активность α – амилазы.
Матурограф – прибор используемый для определения свойств теста во время расстойки и увеличение объема теста в печи [5,6].
Компания Perten Instruments является экспертом в области контроля качества зерна, муки, пищевых продуктов и комбикормов и предлагает широкий ассортимент аналитического оборудования для данных спектров производства.
Среди выпускаемой продукции данной компанией находятся:
- влагоанализаторы с блоком определения натуры Акваматик 5200-А;
- оригинальные приборы Falling Number для определения числа падения от основателя метода Perten Instruments (Швеция);
- инфракрасный экспресс анализатор цельного зерна и муки Инфраматик (Inframatic) 9500;
- лабораторные мельницы Perten LM 3310 и LM 3610 [7].
Компания Gerhardt является одной из самых старых компаний по производству лабораторного оборудования.
На сегодняшний день компания занимается выпуском приборов для определения содержания азота по методу Кьельдаля и определения содержания жира в пищевых продуктах; автоматизированные системы для определения сырой клетчатки; шейкеры, которые применяются в лабораториях для проведения непрерывной работы, даже с тяжелыми нагрузками [8].
Исследование рынка современных средств оценки качества и безопасности зерна и продуктов его переработки показало высокую степень развития внешнего рынка касающегося всех направлений оценки качества и безопасности зерна и продуктов его переработки, на внутреннем рынке обнаружено недостаточное обеспечение в области реологических свойств теста, количества и качества клейковины по международным стандартам, рынок хроматографии и оценки показателей безопасности достаточно сформирован и активно конкурирует.
В целом отечественная приборная база позволяет производить качественную оценку зерна и продуктов его переработки.
Литература
1. Илларионова, В.В. Приоритетные направления обеспечения продовольственной безопасности / В.В. Илларионова, К.О. Тернавщенко, О.В. Ульянова // Современное развитие России в условиях новой цифровой экономики: Материалы II Междунар. научно-практ. конф.. – 2018. – С. 295-298.
2. Компания Люмэкс – производство аналитических приборов [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.lumex.ru/ [Дата обращения 4 декабря 2018].
3. Компания - Диаэм [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.dia-m.ru/ [Дата обращения 4 декабря 2018].
4. Компания Аквилон – аналитическое и лабораторное оборудование [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.akvilon.su/ [Дата обращения 4 декабря 2018].
5. Оборудование для анализа зерна и муки [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.brabender.com/ [Дата обращения 4 декабря 2018].
6. Бахмет, М.П. Оценка углеводно-амилазного комплекса пшеничной
хлебопекарной муки Российских производителей / М.П. Бахмет, Н.В. Мацакова, С.Б. Меретукова, Е.Е. Диколова, Д.Г. Гриценко //
Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2015. –
№ 2-3 (344-345). – С. 12-14.
7. Perten Instruments – Продукция Пертен Инструменс [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.perten.com/ru/3/ [Дата обращения 4 декабря 2018].
8. Gerhardt – Науная система – лабораторное и промышленное оборудование [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ssci-ltd.ru/gerhardt [Дата обращения 4 декабря 2018].
Степанова Е.А., Мацакова Н.В., канд. техн. наук, доцент
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар