Эмульсионные ликеры: анализ патентной информации

Аннотация. По данным ФИПС результаты исследований патентной информации позволяют прогнозировать направления развития рынка и, следовательно, технологий. Соответственно осуществлен анализ рынка ликеров, который, по мнению большинства экспертов, имеет перспективу к росту. Графически представлены данные, фрагментированные по активности в 20-ти летней ретроспективе, странам мира, видам сырья, технологическим решениям и др.
Abstract . According to FIPS, the results of research on patent information allow us to predict the direction of the market and, therefore, technology. The analysis of the market of liqueurs, which, according to most experts, has the prospect of growth. Graphically presents data fragmented by activity in a 20-year retrospective, countries of the world, types of raw materials, technological solutions, etc.

В последние годы на рынке алкогольной продукции востребованы эмульсионные ликеры, в частности на молочной основе [1,2]. При этом низкая коллоидная стабильность спиртово-молочных систем, сопутствующие процессы денатурации и коагуляции молочных белков в растворах этанола  предполагают наличие технологий получения устойчивых в хранении гетерогенных продуктовых композиций, что в свою очередь актуализирует научные исследования в данном направлении [3-6].

Осуществлен анализ патентной информации, результаты которого позволят более глубоко детализировать проблему и четко отслеживать тенденции, соответственно корректировать направления исследований. Состояние проблемы оценивалось в ретроспективном периоде с 1995г. Известно, что по данным Федерального института промышленной собственности (ФИПС), период от патентования до внедрения научно-технической разработки в зависимости от ее сложности составляет порядка 10-15 лет. Соответственно, в статье представлены данные по результатам анализа патентной активности по нескольким базам [8-10].

Предварительная оценка найденного по теме материала определила помимо данных патентной активности по годам и странам еще один превалирующий признак разработок: ликеры на безмолочной основе и ликеры на молочной основе – базовые ингредиенты, используемые виды алкогольной продукции, сопутствующие технологические решения.

На рисунке 1 представлены данные по распределению патентной активности в исследуемой сфере в период 1995-2018 гг.


Рисунок 1 – Патентная активность в области производства ликеров
в период 1995-2015 гг.

Анализ диаграммы свидетельствует о достаточно сложном распределение разработок технологий ликеров во временном ракурсе. В целом, распределение активности соответствует состоянию мировой экономики, что достаточно четко коррелирует с видом и назначением продукта с одной стороны, а также важной необходимостью расширения ассортиментных групп в условиях жесткой конкуренции с другой.

Распределение патентной активности за тот же период по странам мира представлено на рисунке 2.



Рисунок 2 – Патентная активность в области производства ликеров
по странам мира

Из диаграммы видно, что наибольшая активность в части регистрации патентов приходится на Россию, Украину, Китай и Грузию. Относительно низкую активность в западных странах можно объяснить наличием технологий в более ранний период (до 1995г.) и отсутствием принципиально новых решений.

На рисунке 3 показано соотношение ликеров на молочной основе к общей массе разработок в данной области.


Рисунок 3 – Распределение молочных ликеров к общему количеству
запатентованных разработок, %

Из диаграммы видно, что ликеры на молочной основе занимают более 20% общих разработок. Это предполагает, что созданы технологические способы, разработаны промышленные решения в части стабилизации гетерогенных систем и принципов производства, позволяющих снизить интенсивность процессов абиогенной деградации до приемлемо низких уровней.

Также произведен анализ патентной активности в области производства ликеров по видам используемого сырья. На рисунке 4 представлены данные по ликерам на безмолочной основе.
Как видно из диаграммы наиболее популярными способами производства ликеров является применение растительных компонентов, а также ароматизаторов как более дешевого решения. Менее распространены технологии, связанные с применением кофейных и яичных основ.

На рисунке 5 показано, как распределяется патентная активность по виду применяемого сырья в области ликеров на молочной основе.
 

Рисунок 4 – Распределение патентов на ликеры, производимые
на безмолочной основе, %
 

Рисунок 5 – Распределение патентов на ликеры по видам используемого
 молочного сырья, %

Как видно из данных рисунка, более 30% разработок применяли в качестве основы молоко обезжиренное, что априори способствовало исключению проблемы с низкой коллоидной стабильностью системы. Анализ патентов показывает, что основные технологические решения авторы связывают с режимами процессов обработки, а также применением стабилизирующих добавок, в том числе, солей-стабилизаторов. Основной технологический упор – стабилизация белковой фазы, что при наличии процесса гомогенизации позволяет минимизировать отстой жировой составляющей продукта.
В целом, по результатам исследования выявлено, что разработка новых технологий по производству молочных ликеров до сих пор является актуальной. Существенный потенциал отмечен в применении в качестве молочной основы сгущенных молочных продуктов с сахаром, моделировании последовательностей и уровня интенсивности процессов. Это имеет принципиальное значение при облегчении процессов производства алкогольной продукции в области эмульсионных ликеров.

Литература

1. Хуршудян, С.А. Мониторинг качества винодельческой продукции / С.А. Хуршудян, А.Г. Галстян // Контроль качества продукции.  – 2017. – № 8. – С. 12-13.
2. Хуршудян, С.А. Идентификационные признаки пищевых продуктов / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 40.
3. Галстян, А.Г. Теория и практика молочно-консервного производства / А.Г. Галстян, A.Н. Петров, И.А. Радаева, С.Н. Туровская, B.В. Червецов, Е.Е. Илларионова, В.К. Семипятный. – М.: Издательский дом «Федотов Д.А.», 2016. –181 с.
4. Петров, А.Н. Производство молочных консервов: инновации в формировании свойств сырья / А.Н. Петров, И.А. Радаева, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С. 72-77. 
5. Радаева, И.А. Изменения в нормативной документации на сгущенные молочные и молокосодержащие консервы с сахаром / И.А. Радаева, В.В. Червецов, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская, Е.Е. Илларионова, А.Н. Петров // Молочная промышленность. – 2016. – № 2. – С. 52-54.
6. Туровская, С.Н. Безопасность молочных консервов как интегральный критерий эффективности их технологии. Российский опыт / С.Н. Туровская, А.Г. Галстян, А.Н. Петров, И.А. Радаева, Е.Е. Илларионова, В.К. Семипятный, С.А. Хуршудян // Пищевые системы. – 2018. – Т. 1. – № 2. – С. 29-54.
7. Rjabova, A.E. Lactose crystallization: Current issues and promising engineering solutions / A.E. Rjabova, V.V. Kirsanov, M.N. Strizhko, A.S. Bredikhin, V.K. Semipyatnyi, V.V. Chervetsov, A.G. Galstyan // Foods and Raw Materials. – 2013. – vol. 1. – № 1. – pp. 66-73. DOI: 10.12737/1559.
8. http://www1.fips.ru (C12G 3/00-3/04; А23С 3/00, 9/00, 23/00).
9. http://www.epo.org (C12G 3/00-3/04; А23С 3/00, 9/00, 23/00).
10. http://www.eapo.org/ru/ (C12G 3/00-3/04; А23С 3/00, 9/00, 23/00).


Агейкина И.И., м.н.с.
ВНИИПБиВП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевые системы им. В.М Горбатого» РАН, Москва

 

---