О контроле холодильных объектов продовольственных организаций
Аннотация. Показаны целесообразность, структура и объём эксплуатационных паспортов холодильных хозяйств организаций, связанных с обеспечением населения продуктами. Элементы, закладываемые в этот паспорт, соединяют между собой блоки потребления и производства холода, несут информацию о технологической и технической базе конкретного холодильного хозяйства.
Abstract. The expediency, structure and more improved content of operating passports of refrigeration complex of organizations related to providing the population with products are shown in the article. The elements incorporated in this passport combine consumption and production of cold and carry information about the technological and technical base of a particular refrigeration complex of the enterprise.
Холодильно-технологические процессы в той или иной форме присутствуют в различных областях нашей страны, в том числе необходимы в решении задач обеспечения населения продуктами питания [1, 2, 3]. Состояние холодильных хозяйств, реализующих эти процессы, в значительной мере определяет, в частности, эффективность деятельности агропромышленного комплекса России. Отмеченные задачи успешнее решаются в организациях со сформированным и подконтрольным эксплуатационным паспортом холодильного хозяйства.
Элементы технологической и технической базы, которая закладывается в той или иной мере в рассматриваемый эксплуатационный паспорт, соединяет между собой блоки потребления и производства холода и представляет собой совокупность применяемых организационных решений, технологий, сооружений, оборудования и систем, обеспечивающих получение и поддержание требуемых технологических параметров при холодильной обработке и хранении сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
К элементам такой базы относятся:
- организационные задачи и методы (пути их развития);
- технологические процессы и схемы на их основе;
- местоположение, номера, назначение, строительные и грузовые размеры, подвесные пути, температурные режимы (проектные, фактические, рекомендуемые), системы холодопотребления и воздухораспределения, ёмкость (условная и фактическая), продолжительность технологических процессов (основные параметры), и другие сведения по каждому из охлаждаемых помещений;
- сооружения и устройства для холодильной обработки и хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
- холодильное оборудование, осуществляющее технологические процессы производства и применения холода;
- схемы хладообеспечения, связывающие технологическое, холодильное и вспомогательное оборудование;
- подъёмно-транспортное оборудование для погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ;
- проведенные реконструкции и технические перевооружения по холодильным хозяйствам (года, номера и название проектов, наименование проектных и монтажных организаций, виды работ и их результат);
- перспективы развития холодильных хозяйств.
Первичный эксплуатационный паспорт холодильного хозяйства организации разрабатывается на основе изучения имеющихся проектной, технической и эксплуатационной документаций, обследований, расчетных работ, обобщения и анализа данных.
Разделы рассматриваемого эксплуатационного паспорта (могут уточняться в ходе паспортизации; имеют индивидуальное содержание по организациям):
а) Общая часть (итоговая характеристика организации и холодильного хозяйства в целом, основные паспортные данные охлаждаемых помещений и систем их хладообеспечения);
б) Расчёт, исследование и анализ ёмкости, мощности и других технологических показателей охлаждаемых помещений. Особенности процессов холодильной обработки и хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
в) Технические системы хладообеспечения технологических процессов. Особенности производства и применения (потребления) холода. Эксплуатационные характеристики;
г) Заключение;
д) Приложения (вспомогательные материалы, используемые при разработке эксплуатационного паспорта холодильного хозяйства организации).
При этом в общей части эксплуатационного паспорта холодильного хозяйства могут, в частности, отражаться комплексно сведенные данные:
- номер, название и дата выпуска проекта, по которому построены объекты; наименование и адрес проектной и монтажной организаций;
- производственные мощности организации по выпуску сырья, полуфабрикатов, готовой продукции (проектные и фактические);
- наименование объектов (цехов), вырабатывающих и использующих холод в организации.
Ниже приводится перечень материалов, которые целесообразно подготовить в организации до начала паспортизации её холодильного хозяйства.
- Первичная проектная или рабочая документация (чертежи, расчетно-пояснительные записки) на объекты, связанные с производством и потреблением холода, в том числе по разделам: генплан; строительный; технологический; холодоснабжение; автоматика; водопровод; электроснабжение.
- Монтажно-наладочная документация (акты скрытых работ; акты опрессовки давлением, испытаний и сдачи в эксплуатацию отдельных единиц оборудования и объектов в целом).
- То же по отмеченным выше пунктам 1 и 2, но связанное с реконструкциями, техническими перевооружениями, расширениями и т.д.
- Техническая документация организаций – изготовителей и поставщиков на оборудование (паспорта, описание, руководства по эксплуатации), используемое при производстве и потреблении холода (компрессоры, холодильные машины, воздухоохладители, ресиверы, конденсаторы, испарители, насосы, скороморозильные аппараты и т.д.).
- Суточные журналы компрессорного цеха за год, предшествующий паспортизации.
- Ремонтные ведомости, журналы и акты планово-предупредительных ремонтов.
- Сведения о произошедших авариях и инцидентах на холодильном хозяйстве: даты; характеристика, где, последствия и т.д.
- Сведения о плановых испытаниях и наладочных работах на холодильном хозяйстве.
- Технологический регламент на холодильную установку в целом.
- ПЛАС (план локализации аварийных ситуаций).
- Паспорта на трубопроводы.
- Данные о дозаправках хладагентами, смазочными маслами, хладоносителями.
- Данные об обслуживающем персонале холодильного хозяйства, его квалификации, учёте, переаттестации (машинисты, слесари, автоматчики, электрики, механики, строители и др.).
- Технологические журналы и документация по движению сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, документация по контролю температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.
- Материалы инвентаризации.
- Материалы обследований технического состояния, соблюдения технологии при холодильной обработке и хранении сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
Рассматриваемый эксплуатационный паспорт, как носитель информации на каждый определенный момент о технологической, технической и нормативных базах организации, должен постоянно дополняться сведениями о проведенных реконструкциях (техперевооружениях), выводе объектов из эксплуатации, о внедрении новых проектных, технических и технологических решений при получении и применении искусственного холода.
Через эксплуатационный паспорт может быть проведена оценка сложившихся в организации условий холодильной обработки и хранения (уровень совершенства технологии и техники) в их соответствии с действующими нормативными документами.
Отмеченная выше паспортизация может проводиться как силами сотрудников (имеющих нужную квалификацию) самих организаций, имеющих холодильное хозяйство, так и с привлечением сторонних специалистов, в том числе для обследования холодильных объектов, для оказания необходимой консультационно-методической помощи.
Таким образом, в заключение настоящей статьи отметим, что в эксплуатационном паспорте будут содержаться сведения об имеющихся в организации холодильно-технологических процессах, основных параметрах работы в охлаждаемых помещениях, о техническом состоянии холодильных объектов, о характеристике приборов и оборудования по выработке и применению искусственного холода, о потребности в холоде, возможностях и особенностях его получения и применения для поддержания основных технологических параметров, ёмкости, мощности и др.
Литература
1. Белозеров, Г.А., Большаков О.В. Системный анализ непрерывной холодильной цепи / Г.А. Белозеров // Пищевая промышленность. – 2007. – № 4. – С. 40-42.
2. Белозеров, Г.А. Принципы формирования непрерывных холодильных цепей / Г.А. Белозеров, С.П. Андреев // Мясные технологии. – 2013. – № 7. – С. 26-28.
3. Корешков, В.Н. О производственных холодильных хозяйствах пищевой отрасли / В.Н. Корешков, В.А. Лапшин, С.И. Хвыля, В.В. Никитин, Т.А. Митин // Переработка молока. – 2018 – № 4 (апрель). – С. 37-39.
4. Лисицын, А.Б. Анализ рисков холодильной цепи / А.Б. Лисицын,
В.С. Барабанщикова // Все о мясе. – 2014. – № 1. – С. 36-37.
5. Nastasijevic, I. Cold chain management in meat supply: «old» and novel strategies / I. Nastasijevic, B. Lakicevic, Z. Petrovic // Theory and practice of meat processing. – 2017. – Т. 2. – № 4. – р. 20-34.
Корешков В.Н., канд. техн. наук; Лапшин В.А., канд. техн. наук;
Хвыля С.И., д-р техн. наук
Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной
промышленности (ВНИХИ) – филиал ФГБНУ «Федеральный центр
пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (г. Москва)