При любом выборе имеются определённые риски. На мой взгляд, наибольший риск таит в себе второй вариант, поскольку условий для сохранения зерна в хозяйстве не всегда достаточно, а прогноз хорошей цены всегда проблематичен. Наименьший риск таит в себе третий, последний вариант. Он гарантирует надлежащее сохранение зерна без порчи и потерь с довольно широким маневром относительно сроков и цены продажи зерна.
У зерна много врагов. Многочисленны, разнообразны и прожорливы представители из мира насекомых и клещей. Наши обследования зернохранилищ выявили присутствие не менее 30 видов насекомых [2].
Особую угрозу зерну несут «первичные» вредители, для которых не являются преградой плодовые и семенные оболочки зерновки. Они с лёгкостью прогрызают их, добираются до эндосперма и проводят большую часть жизни внутри зерновки, образуя так называемую «скрытую форму заражённости». Таких видов в российских зернохранилищах всего четыре. Среди них: рисовый долгоносик Sitophilus oryzae L., амбарный долгоносик S. granarius L., зерновой точильщик Rhizopertha dominica F. и зерновая моль Sitotroga cerealella Oliv.
Остальная, более обширная, группа насекомых и клещей включает представителей, которые в своём развитии формируют исключительно «явную форму заражённости». Они живут и вредят только в межзерновом пространстве, питаясь«обнажённым» эндоспермом повреждённых и разрушенных зерновок или зародышевой их частью. В этой группе мы обнаруживаем членистоногих из семейств: чернотелок (Tenebrionidae), плоскотёлок (Cucujidae), грибоедов (Mycetophagidae), притворяшек (Ptinidae), кожеедов (Dermestidae), огнёвок (Piralidae), хлебных клещей (Acaridae) и ряда других [3, 5].
Мои оценки, основанные на обширных обследованиях зерна в специализированных зернохранилищах (железобетонных элеваторах и кирпичных складах) системы хлебопродуктов страны, свидетельствуют о том, что насекомые в России в разные годы съедают от 5,7 до 7,8% урожая зерна, находящегося на хранении. Есть основание считать, что в малоприспособленных хранилищах хозяйств, в том числе в возводимых в последнее время в металлических силосах, эти цифры существенно выше. Один из управляющих металлического зернового комплекса в Тульской области недавно посетовал мне, что из-за поражения насекомыми зерна пшеницы убытки только в одном металлическом силосе - двухтысячнике составили более 4 млн руб.
Не обольщайтесь, что это происходит у кого-то другого. Сейчас, когда вы читаете эту статью, в вашем хранилище насекомые преспокойно «уплетают» зерно. Посчитайте, сколько их там. Если взять минимальную заселённость - 1 жук на 1 кг зерна, то в партии массой 1000т их оказывается до 1 млн шестиногих. В моих недавних анализах проб зерна на разных предприятиях встречались партии зерна, где заселённость долгоносиками составляла десятки и сотни экземпляров на 1 кг зерна. А это уже зерно, не пригодное в пищу. Им даже опасно кормить животных, особенно молодняк.
Наши исследования подтвердили, что поражённое насекомыми и клещами зерно превращается в яд [2]. Химические изменения, происходящие в нём, и его биологическая активность в отношении теплокровных приводят к отложению в суставах солей мочевой кислоты (подагре), нарушению аминокислотного обмена, малокровию, отёчности, дисфункции желудочно-кишечного тракта, тахикардии. Питание продуктами из такого зерна - это «отложенная смерть». Из-за частого потребления зерновых продуктов из поражённого насекомыми и клещами ядовитого зерна здоровье неуклонно будет страдать. Именно поэтому загрязнённость зерна и зернопродуктов членистоногими признана показателем безопасности и строго нормируется, в том числе национальными санитарными правилами [7] и санитарными нормами Таможенного Союза [9, 10]. Согласно этим документам, максимально допустимый уровень (МДУ) загрязнённости зерна насекомыми и клещами по показателю «суммарная плотность загрязнённости» определён в 15 экз./кг.
Для защиты зерна от членистоногих вредителей разработана система мероприятий [4]. Новые разработки пополняют средства и способы защиты зерна. Среди них можно назвать, например, озон [1], который находится на стадии Государственной регистрации.
Все мероприятия подразделяются на профилактические и истребительные. Задача профилактических мер - создать такие условия хранения, при которых вредные членистоногие или не смогут заражать зерно, или не способны будут развиваться, размножаться и питаться в зерновой массе. Истребительные меры - это вынужденные, «пожарные» меры. Их применяют, когда есть опасность, что зерно может быть приведено вредителями в негодность.
Среди профилактических мероприятий мы выделяем две группы: подготовку зернохранилищ к приёму зерна и подготовку самого зерна к хранению.
Подготовку зернохранилища вместе с относящимся к нему оборудованием следует начинать с ремонта, уплотнения и очистки. Параллельно следует готовить и прилегающую к хранилищу территорию. Убрать весь хлам, мусор, ненужные оборудование и материалы. Территорию на расстоянии не менее 5 м от хранилищ необходимо заасфальтировать. Траву выкосить или уничтожить гербицидами. Надлежащая подготовка хранилищ даст возможность эффективно провести заключительный этап - дезинсекцию хранилищ и территории.
Обращаю ваше внимание на частую ошибку, допускаемую при проведении дезинсекции. Обычно её проводят только внутри хранилища, обрабатывая пол, стены, крышу изнутри и оборудование внутри склада. Этого недостаточно. Более того, эта работа окажется бессмысленной, если не провести обработку инсектицидами наружных стен, крыши и территории на расстоянии не менее 5 м от хранилища. В этих местах вредных насекомых и клещей не меньше, чем внутри хранилища. И когда вы загрузите зерно, они ринутся внутрь склада.
В обеззараживании хранилищ перед загрузкой зерна вам помогут три способа.
Если хранилище поддаётся надёжной герметизации, достаточной, чтобы удержать внутри газ в течение нескольких суток, можно обеззаразить его от насекомых газом фосфином. Но при этом необходимо иметь в виду, что, если объекты заселены хлебными клещами, фосфин против них бессилен.
Опыт убеждает меня в том, что в складах и в металлических силосах в хозяйствах в большинстве случаев невозможно обеспечить необходимую герметичность для проведения фумигации без серьёзных затрат. Мой совет - использовать для дезинсекции жидкие инсектициды контактного действия. Их применяют двумя способами. Один из них - влажная дезинсекция с использованием различных ранцевых и моторизованных опрыскивателей. Другой способ -обработка холодным туманом инсектицидов с помощью специальных генераторов тумана.
Закладываемое на хранение зерно также нуждается в специальной подготовке. В первую очередь, его следует очистить от примесей. Если влажность зерновой массы выше критической, то её надо подвергнуть сушке минимум до критической влажности. Однако для длительного хранения влажность зерна следует понизить на 1,5-2% ниже критической, т.е. не выше 13%. В этом случае вас не будут беспокоить клещи и плесени.
Насекомым величина влажности зерна практически безразлична. Но насекомые чутко реагируют на температурные условия. Для большинства из них нижний температурный порог развития составляет около 13°С. Зерно следует охладить ниже этой температуры.
Свежеубранное зерно требует времени и условий для процесса послеуборочного дозревания, входе которого завершается синтез крахмала, белков, липидов,«успокаивается» ферментативная активность, максимально проявляется жизнеспособность зерна. Поэтому в течение примерно месяца после жатвы зерно предпочтительно хранить при температуре, близкой к 20°С, и аккуратно обращаться с зерновой массой. В этом случае процессы послеуборочного дозревания в зерне пройдут с наилучшими результатами.
Последним штрихом в подготовке зерна для хранения должно стать консервирование его жидкими инсектицидами контактного действия. Технология консервирования зерна разработана и подробно описана ВНИИЗ [5].
Практически всегда возникает вопрос о выборе инсектицида. Здесь необходимо строго следовать ФЗ-107 «Закон о безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами», который запрещает использовать средства, не включённые в Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешённых к применению на территории РФ. На сегодня выбор разрешённых для обработки зерна жидких инсектицидов разнообразен: «Прокроп» при норме расхода 15 мл/т, «Камикадзе» и «Актеллик» (16 мл/т), «К-Обиоль» (20 мл/т).
Однако при этом следует обратить внимание на недавно зарегистрированный, инновационный, уникальный и сбалансированный инсектоакарицид под названием - «Зерноспас». Если сравнивать его с другими разрешёнными препаратами, то с позиций диапазона допускаемых для обработки объектов, «Зерноспас» наиболее универсален. Он разрешён для дезинсекции и консервирования на длительный срок против насекомых и клещей зерна злаковых и семян бобовых и масличных культур при норме расхода 3-8 мл/т.
Если зерно предполагается хранить в течение 3-4 мес, то можно использовать минимальную норму расхода. Если вы хотите защитить зерно от вредителей на год и дольше, то выбирайте более высокую норму расхода. В любом случае при необходимости Вы сможете даже сразу после обработки, реализовать зерно по прямому назначению. Нормы расхода действующих веществ «Зерноспаса» меньше, чем максимально допустимые уровни его в зерне. Да и в ценовой политике Вы выиграете. «Зерноспасом» разрешено также проводить обеззараживание от вредителей склады, зерно-перерабатывающие и пищевые предприятия (0,2 мл/м2) и территории (0,4мл/м2).
В целях экономии во многих - хозяйствах пытаются проводить дезинсекционные мероприятия своими силами. Может быть, с точки зрения уменьшения себестоимости хранения, это и рационально. Но я хочу посоветовать вам, как это лучше сделать, чтобы избежать возможных негативных последствий.
В соответствии с Гигиеническими требованиями [8], нельзя проводить дезинсекцию пестицидами: мужчинам моложе 18 лет, женщинам в период беременности и грудного вскармливания ребенка и моложе 35 лет; лицам, не прошедшим медицинский осмотр и ежегодную гигиеническую подготовку по мерам безопасности и правилам оказания доврачебной помощи. Вам следует также знать, что все работы с пестицидами 1 -го и 2-го классов опасности, а также дезинсекция и дератизация в жилых, производственных и общественных помещениях, в транспортных средствах могут осуществлять только лица, имеющие право заниматься этим видом деятельности, прошедшими специальную профессиональную подготовку.
Когда к этой опасной, требующей особых знаний, навыков и умения работе допускают необученных людей, да ещё на взрывоопасных объектах по хранению и переработке зерна, то в стране нет-нет, да и происходят чрезвычайные ситуации. Прежде чем, поручать кому-либо эту работу, необходимо направить данного специалиста на обучение по программе «Защита зерна и зерновых продуктов от вредителей. Дезинсекция (включая фумигацию), дератизация, защита от птиц» (Pestcontrol).
Конечно, сегодня ещё недостаточно хорошо сохраняют и защищают зерно. Перемещение зерна (при отборе проб, введении таблеток фосфинных препаратов в поток зерна, обработке жидкими инсектицидами) приводит к материальным и временным затратам на перекачку зерна, а также к увеличению количества битых зерен на 2% и на 0,5% при проходе через сито 01 мм, т.е. к потере около 1,5% массы зерна.
При отборе проб и обеззараживании зерна фосфином в складах нельзя ходить по насыпи, т.е. рисковать жизнью. В соответствии с п. 643 ПБ №560, хождение по насыпи зерна строго запрещено.
Наконец, при перемещении зерна с остатками разложения таблеток фосфинных препаратов рабочие вдыхают эти остатки с пылью и постоянно подтравливаются. Поэтому хочу обратить ваше внимание на опубликованные разработки [6], внедрение которых поможет устранить эти негативные последствия.
Мы занимаемся благородным делом - стараемся сохранить зерно для укрепления продовольственной безопасности страны и обеспечения населения зерновыми продуктами. Желаю успехов вам в этом нелёгком деле!
Литература
1. Закладной, Г.А. Биологическая активность озона в отношении вредителей зерна - рисового долгоносика и амбарного долгоносика / Г.А. Закладной, Е.Ф. М. Саеед, Е.Ф. Когтева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. -№4.-0.59.
2. Закладной, Г.А. Вредители хлебных запасов. / Г.А. Закладной // Защита и карантин растений. - 2006. -№6.-0.81-104.
3. Закладной, Г.А. Вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними / Г.А. Закладной, В.Ф. Ратанова. - М.: Колос, 1973. - 287 с.
4. Закладной, Г.А. Защита зерна и продуктов его переработки от вредителей.-М.: Колос, 1983.-С. 60.
5. Закладной, Г.А. Зерноспас / Г.А. Закладной, А.Н. Лялюк. - Белгород: Константа, 2017. - 206 с.
6. Закладной, Г.А. Комплекс для сохранения зерна в хозяйстве / Г.А. Закладной // Защита и карантин растений. - 2014.-№ 10-С. 43.
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», доп. №1.
8. СанПиН 1.2.2584-10 «Гигиенические требования к безопасности процессов испытаний, хранения, перевозки, реализации, применения, обезвреживания и утилизации пестицидов и агрохимикатов».
9. ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
10. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Г.А. Закладной, доктор биол. наук, профессор,
Заслуженный деятель науки РФ, ВНИИЗ - филиал ФГБНУ
«ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Статья опубликована в журнале:
Хлебопродукты. – 2018. - №12. – С.34-36.