Сохранять зерно - благородное дело

Нет ничего благороднее и важнее, чем вырастить зерно, собрать урожай и сохранить его без порчи и потерь. У хлебороба свои проблемы. Как для всякого бизнесмена, его основ­ная цель - извлечение максималь­ной прибыли от выращивания зерна. Прибыль составляет разницу между себестоимостью и ценой реализации. В связи с этим хлебороб должен све­сти к минимуму затраты на производ­ство и сохранить зерно - с одной сто­роны, и обеспечить максимальную цену на его реализацию - с другой. Исходя из этого алгоритма, проана­лизируем оптимальные возможно­сти и минимальные риски сохране­ния выращенного зерна.

Теория и практика хранения зерна зиждутся на трёх «китах» - очистке, сушке и охлаждении. Обеспече­ние этих процессов возможно лишь в надлежащих хранилищах, оснащён­ных соответствующим оборудова­нием. Хранилище должно защитить зерно от неблагоприятных внешних факторов - дождя, снега, насеко­мых, клещей, мышевидных грызу­нов, птиц, плесневения и самосогре­вания. Оборудование должно обе­спечить приёмку зерна от комбайна, провести его первичную очистку, высушить до необходимых кондиций, загрузить в хранилище и при необ­ходимости быстро выгрузить. После завершения процессов послеубо­рочного дозревания зерно следует довести до нужных кондиций по засо­рённости и охладить, а также вести постоянное наблюдение за состоя­нием зерна по температуре, влаж­ности и заражённости вредителями. Обеспечивать соблюдение необхо­димых требований к этим факторам с тем, чтобы не испортить зерно. Не допускать самосогревания зерна.

Как видим, сохранение зерна без порчи и потерь - не простая и затрат­ная задача.

К тому же, она требует специалистов совсем другого про­филя и знаний, которыми по своей квалификации не всегда соответ­ствуют аграрии. И хлеборобу прихо­дится делать не простой выбор из трёх вариантов:
  • продать зерно сразу после уборки, чтобы не связываться с несвойствен­ными ему функциями сохранения зерна. Но в этом случае не всегда благоприятна цена зерна;
  • оставить зерно на хранение у себя, чтобы выждать благоприятную цено­вую ситуацию на зерновом рынке, но в этом случае возможны значи­тельные потери количества и каче­ства зерна при хранении - с одной стороны, и шаткость прогноза бла­гоприятной цены на зерно - с дру­гой стороны;
  • сдать зерно на элеватор, кото­рый специально создан для хранения зерна, располагает для этого необхо­димым оборудованием и специали­стами. В этом случае хлебороб дол­жен заплатить элеватору, но сохране­ние качества зерна будет гарантиро­вано до удачной продажи.


При любом выборе имеются определённые риски. На мой взгляд, наибольший риск таит в себе вто­рой вариант, поскольку условий для сохранения зерна в хозяйстве не всегда достаточно, а прогноз хоро­шей цены всегда проблематичен. Наименьший риск таит в себе третий, последний вариант. Он гарантирует надлежащее сохранение зерна без порчи и потерь с довольно широким маневром относительно сроков и цены продажи зерна.

У зерна много врагов. Многочис­ленны, разнообразны и прожорливы представители из мира насекомых и клещей. Наши обследования зер­нохранилищ выявили присутствие не менее 30 видов насекомых [2].

Особую угрозу зерну несут «первичные» вредители, для кото­рых не являются преградой плодо­вые и семенные оболочки зерновки. Они с лёгкостью прогрызают их, добираются до эндосперма и про­водят большую часть жизни внутри зерновки, образуя так называемую «скрытую форму заражённости». Таких видов в российских зернохрани­лищах всего четыре. Среди них: рисо­вый долгоносик Sitophilus oryzae L., амбарный долгоносик S. granarius L., зерновой точильщик Rhizopertha dominica F. и зерновая моль Sitotroga cerealella Oliv.

Остальная, более обширная, группа насекомых и клещей включает представителей, которые в своём развитии формируют исключительно «явную форму заражённости». Они живут и вредят только в межзерно­вом пространстве, питаясь«обнажён­ным» эндоспермом повреждённых и разрушенных зерновок или заро­дышевой их частью. В этой группе мы обнаруживаем членистоногих из семейств: чернотелок (Tenebrionidae), плоскотёлок (Cucujidae), грибое­дов (Mycetophagidae), притворяшек (Ptinidae), кожеедов (Dermestidae), огнёвок (Piralidae), хлебных клещей (Acaridae) и ряда других [3, 5].
Мои оценки, основанные на об­ширных обследованиях зерна в спе­циализированных зернохранилищах (железобетонных элеваторах и кир­пичных складах) системы хлебо­продуктов страны, свидетельствуют о том, что насекомые в России в раз­ные годы съедают от 5,7 до 7,8% урожая зерна, находящегося на хра­нении. Есть основание считать, что в малоприспособленных хранили­щах хозяйств, в том числе в возво­димых в последнее время в метал­лических силосах, эти цифры суще­ственно выше. Один из управляющих металлического зернового ком­плекса в Тульской области недавно посетовал мне, что из-за пораже­ния насекомыми зерна пшеницы убытки только в одном металличе­ском силосе - двухтысячнике соста­вили более 4 млн руб.

Не обольщайтесь, что это проис­ходит у кого-то другого. Сейчас, когда вы читаете эту статью, в вашем храни­лище насекомые преспокойно «упле­тают» зерно. Посчитайте, сколько их там. Если взять минимальную засе­лённость - 1 жук на 1 кг зерна, то в партии массой 1000т их оказыва­ется до 1 млн шестиногих. В моих недавних анализах проб зерна на раз­ных предприятиях встречались пар­тии зерна, где заселённость долго­носиками составляла десятки и сотни экземпляров на 1 кг зерна. А это уже зерно, не пригодное в пищу. Им даже опасно кормить животных, особенно молодняк.

Наши исследования подтвер­дили, что поражённое насекомыми и клещами зерно превращается в яд [2]. Химические изменения, проис­ходящие в нём, и его биологическая активность в отношении теплокров­ных приводят к отложению в суста­вах солей мочевой кислоты (пода­гре), нарушению аминокислотного обмена, малокровию, отёчности, дисфункции желудочно-кишечного тракта, тахикардии. Питание продук­тами из такого зерна - это «отложен­ная смерть». Из-за частого потребле­ния зерновых продуктов из поражён­ного насекомыми и клещами ядови­того зерна здоровье неуклонно будет страдать. Именно поэтому загрязнён­ность зерна и зернопродуктов чле­нистоногими признана показателем безопасности и строго нормируется, в том числе национальными сани­тарными правилами [7] и санитар­ными нормами Таможенного Союза [9, 10]. Согласно этим документам, максимально допустимый уровень (МДУ) загрязнённости зерна насеко­мыми и клещами по показателю «сум­марная плотность загрязнённости» определён в 15 экз./кг.

Для защиты зерна от члени­стоногих вредителей разработана система мероприятий [4]. Новые раз­работки пополняют средства и спо­собы защиты зерна. Среди них можно назвать, например, озон [1], который находится на стадии Государственной регистрации.

Все мероприятия подразделяются на профилактические и истребитель­ные. Задача профилактических мер - создать такие условия хранения, при которых вредные членистоногие или не смогут заражать зерно, или не способны будут развиваться, размно­жаться и питаться в зерновой массе. Истребительные меры - это вынуж­денные, «пожарные» меры. Их приме­няют, когда есть опасность, что зерно может быть приведено вредителями в негодность.

Среди профилактических меро­приятий мы выделяем две группы: подготовку зернохранилищ к при­ёму зерна и подготовку самого зерна к хранению.

Подготовку зернохранилища вме­сте с относящимся к нему оборудо­ванием следует начинать с ремонта, уплотнения и очистки. Параллельно следует готовить и прилегающую к хранилищу территорию. Убрать весь хлам, мусор, ненужные оборудование и материалы. Территорию на расстоя­нии не менее 5 м от хранилищ необхо­димо заасфальтировать. Траву выко­сить или уничтожить гербицидами. Надлежащая подготовка хранилищ даст возможность эффективно про­вести заключительный этап - дезин­секцию хранилищ и территории.

Обращаю ваше внимание на частую ошибку, допускаемую при про­ведении дезинсекции. Обычно её про­водят только внутри хранилища, обра­батывая пол, стены, крышу изнутри и оборудование внутри склада. Этого недостаточно. Более того, эта работа окажется бессмысленной, если не провести обработку инсектицидами наружных стен, крыши и территории на расстоянии не менее 5 м от хра­нилища. В этих местах вредных насе­комых и клещей не меньше, чем вну­три хранилища. И когда вы загрузите зерно, они ринутся внутрь склада.

В обеззараживании хранилищ перед загрузкой зерна вам помогут три способа.

Если хранилище поддаётся надёж­ной герметизации, достаточной, чтобы удержать внутри газ в течение нескольких суток, можно обеззара­зить его от насекомых газом фосфином. Но при этом необходимо иметь в виду, что, если объекты заселены хлебными клещами, фосфин против них бессилен.

Опыт убеждает меня в том, что в складах и в металлических сило­сах в хозяйствах в большинстве слу­чаев невозможно обеспечить необхо­димую герметичность для проведе­ния фумигации без серьёзных затрат. Мой совет - использовать для дезин­секции жидкие инсектициды контакт­ного действия. Их применяют двумя способами. Один из них - влажная дезинсекция с использованием раз­личных ранцевых и моторизованных опрыскивателей. Другой способ -обработка холодным туманом инсек­тицидов с помощью специальных генераторов тумана.

Закладываемое на хранение зерно также нуждается в специальной под­готовке. В первую очередь, его сле­дует очистить от примесей. Если влажность зерновой массы выше критической, то её надо подвергнуть сушке минимум до критической влаж­ности. Однако для длительного хра­нения влажность зерна следует пони­зить на 1,5-2% ниже критической, т.е. не выше 13%. В этом случае вас не будут беспокоить клещи и плесени.

Насекомым величина влажности зерна практически безразлична. Но насекомые чутко реагируют на тем­пературные условия. Для большин­ства из них нижний температурный порог развития составляет около 13°С. Зерно следует охладить ниже этой температуры.

Свежеубранное зерно требует времени и условий для процесса послеуборочного дозревания, входе которого завершается синтез крах­мала, белков, липидов,«успокаива­ется» ферментативная активность, максимально проявляется жизне­способность зерна. Поэтому в тече­ние примерно месяца после жатвы зерно предпочтительно хранить при температуре, близкой к 20°С, и акку­ратно обращаться с зерновой мас­сой. В этом случае процессы послеуборочного дозревания в зерне прой­дут с наилучшими результатами.

Последним штрихом в подго­товке зерна для хранения должно стать консервирование его жидкими инсектицидами контактного дей­ствия. Технология консервирования зерна разработана и подробно опи­сана ВНИИЗ [5].

Практически всегда возни­кает вопрос о выборе инсектицида. Здесь необходимо строго следовать ФЗ-107 «Закон о безопасном обра­щении с пестицидами и агрохимикатами», который запрещает исполь­зовать средства, не включённые в Государственный каталог пести­цидов и агрохимикатов, разрешён­ных к применению на территории РФ. На сегодня выбор разрешённых для обработки зерна жидких инсектици­дов разнообразен: «Прокроп» при норме расхода 15 мл/т, «Камикадзе» и «Актеллик» (16 мл/т), «К-Обиоль» (20 мл/т).

Однако при этом сле­дует обратить внимание на недавно зарегистрированный, инновацион­ный, уникальный и сбалансирован­ный инсектоакарицид под назва­нием - «Зерноспас». Если сравнивать его с другими разрешёнными пре­паратами, то с позиций диапазона допускаемых для обработки объек­тов, «Зерноспас» наиболее универ­сален. Он разрешён для дезинсек­ции и консервирования на длитель­ный срок против насекомых и кле­щей зерна злаковых и семян бобовых и масличных культур при норме рас­хода 3-8 мл/т.

Если зерно предпо­лагается хранить в течение 3-4 мес, то можно использовать минималь­ную норму расхода. Если вы хотите защитить зерно от вредителей на год и дольше, то выбирайте более высо­кую норму расхода. В любом слу­чае при необходимости Вы сможете даже сразу после обработки, реали­зовать зерно по прямому назначе­нию. Нормы расхода действующих веществ «Зерноспаса» меньше, чем максимально допустимые уровни его в зерне. Да и в ценовой политике Вы выиграете. «Зерноспасом» разре­шено также проводить обеззаражи­вание от вредителей склады, зерно-перерабатывающие и пищевые пред­приятия (0,2 мл/м2) и территории (0,4мл/м2).


В целях экономии во многих - хозяйствах пытаются проводить дезинсекционные мероприятия своими силами. Может быть, с точки зрения уменьшения себестоимости хране­ния, это и рационально. Но я хочу посоветовать вам, как это лучше сделать, чтобы избежать возможных негативных последствий.

В соответствии с Гигиеническими требованиями [8], нельзя проводить дезинсекцию пестицидами: мужчинам моложе 18 лет, женщинам в период беременности и грудного вскарм­ливания ребенка и моложе 35 лет; лицам, не прошедшим медицинский осмотр и ежегодную гигиеническую подготовку по мерам безопасности и правилам оказания доврачебной помощи. Вам следует также знать, что все работы с пестицидами 1 -го и 2-го классов опасности, а также дезинсек­ция и дератизация в жилых, производ­ственных и общественных помеще­ниях, в транспортных средствах могут осуществлять только лица, имеющие право заниматься этим видом дея­тельности, прошедшими специальную профессиональную подготовку.

Когда к этой опасной, требую­щей особых знаний, навыков и уме­ния работе допускают необучен­ных людей, да ещё на взрывоопас­ных объектах по хранению и перера­ботке зерна, то в стране нет-нет, да и происходят чрезвычайные ситуа­ции. Прежде чем, поручать кому-либо эту работу, необходимо направить данного специалиста на обучение по программе «Защита зерна и зерновых продуктов от вредителей. Дезинсек­ция (включая фумигацию), дератиза­ция, защита от птиц» (Pestcontrol).

Конечно, сегодня ещё недоста­точно хорошо сохраняют и защи­щают зерно. Перемещение зерна (при отборе проб, введении табле­ток фосфинных препаратов в поток зерна, обработке жидкими инсекти­цидами) приводит к материальным и временным затратам на перекачку зерна, а также к увеличению коли­чества битых зерен на 2% и на 0,5% при проходе через сито 01 мм, т.е. к потере около 1,5% массы зерна.

При отборе проб и обеззаражи­вании зерна фосфином в складах нельзя ходить по насыпи, т.е. риско­вать жизнью. В соответствии с п. 643 ПБ №560, хождение по насыпи зерна строго запрещено.
Наконец, при перемещении зерна с остатками разложения таблеток фосфинных препаратов рабочие вды­хают эти остатки с пылью и постоянно подтравливаются. Поэтому хочу обра­тить ваше внимание на опубликован­ные разработки [6], внедрение кото­рых поможет устранить эти негатив­ные последствия.

Мы занимаемся благородным делом - стараемся сохранить зерно для укрепления продовольственной безопасности страны и обеспечения населения зерновыми продуктами. Желаю успехов вам в этом нелёгком деле!

Литература
1.  Закладной, Г.А. Биологичес­кая активность озона в отношении вредителей зерна - рисового долго­носика и амбарного долгоносика / Г.А. Закладной, Е.Ф. М. Саеед, Е.Ф. Когтева // Хранение и пере­работка сельхозсырья. - 2003. -№4.-0.59.
2.  Закладной, Г.А. Вредители хлебных запасов. / Г.А. Закладной // Защита и карантин растений. - 2006. -№6.-0.81-104.
3.  Закладной, Г.А. Вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними / Г.А. Закладной, В.Ф. Ратанова. - М.: Колос, 1973. - 287 с.
4.  Закладной, Г.А. Защита зерна и продуктов его переработки от вре­дителей.-М.: Колос, 1983.-С. 60.
5.  Закладной, Г.А. Зерноспас / Г.А. Закладной, А.Н. Лялюк. - Белго­род: Константа, 2017. - 206 с.
6.  Закладной, Г.А. Комплекс для сохранения зерна в хозяйстве / Г.А. Закладной // Защита и карантин растений. - 2014.-№ 10-С. 43.
7.  СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигие­нические требования безопасности и пищевой ценности пищевых про­дуктов», доп. №1.
8.  СанПиН 1.2.2584-10 «Гигиени­ческие требования к безопасности процессов испытаний, хранения, перевозки, реализации, применения, обезвреживания и утилизации пести­цидов и агрохимикатов».
9.  ТР ТС 015/2011 «О безопас­ности зерна».
10.  ТР ТС 021/2011 «О безопас­ности пищевой продукции».

Г.А. Закладной, доктор биол. наук, профессор,
Заслуженный деятель науки РФ, ВНИИЗ - филиал ФГБНУ
«ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Статья опубликована в журнале:
Хлебопродукты. – 2018. - №12. – С.34-36.


 
Наверх ↑