Важнейшие условия для обеспечения качества, конкурентоспособности и безопасности продукции - это современные средства контроля качества, с обязательным обеспечением их метрологических характеристик [1].
Погрешность прибора, используемого для определения того или иного показателя качества вырабатываемой продукции не должна превышать установленного для него уровня, что обеспечивается поверкой прибора (первичная, периодическая, внеочередная, инспекционная, экспертная).
Комплексным показателем качества муки является ее сорт, базирующийся на нормативных ограничениях по показателям, регламентированным нормативно-технической документацией.
В национальных стандартах на муку (пшеничную, ржаную) в перечне основных показателей качества муки, ее сорта приведены показатель «зольность» и «белизна». Для технического контроля - проверки соответствия продукции (муки) и технологического процесса ее производства, от которого зависит качество продукции, установленным требованиям, необходима экспрессность и объективность контроля. Этим требованиям отвечает показатель «белизна».
В настоящее время для определения белизны (муки) серийно выпускаются специализированные фотоэлектрические приборы, изготовленные с использованием новейших оптических и электронных компонентов, обеспечивающих заданные метрологические характеристики. В эксплуатации на сегодняшний день в России находится более 6 тысяч приборов для определения белизны муки различных моделей, отличающихся конструктивно, метрологическими характеристиками, методиками настройки и пробопо-дготовки (РЗ-БПЛ-Ц(М), СКИБ-М, БЛИК-РЗ, БЛИК-РЗ (СМП), РЗ-ТБМС-М, БЕЛИЗ-1). Система контроля качества муки по показателю «белизна», представляющая собой совокупность стандартизованных методов и нормативов, средств измерения, методик обеспечения единства измерения белизны, широко внедрена на мукомольных, хлебопекарных предприятиях различной мощности, разных форм собственности, предприятиях торговли, организациях по контролю качества продукции [2, 3].
Незначительные различия белизны муки сортов и необходимость Производителя муки гибко реагировать на спрос Потребителя диктуют повышенные требования к точностным характеристикам приборов, используемых для измерения белизны муки, и к их метрологическому обеспечению.
Наш многолетний опыт по поверке белизномеров различных марок показал, что сочетание поверки приборов по методикам, разработанным ФГУП ВНИИОФИ индивидуально к каждой марке приборов с использованием аттестованных наборов мер «белизны», с настройкой, регулировкой и идентификацией приборов по контрольным пробам муки, аттестованным на групповой мере белизны муки «ВНИИЗ», как бы по стандартным образцам (СО), характеризующим свойство материала (муки), позволяет:
Шведова О. Г., Штейнберг Т. С.
ВНИИЗ - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Статья опубликована в сборнике:
Доклады ТСХА: Сборник статей. Вып. 290, часть II. – М.: Изд-во РГАУ МСХА, 2018. – С. 294-296.