Метрологическое обеспечение средств контроля качества муки

Важнейшие условия для обеспечения качества, конкурентоспособности и безопасности продукции - это современные средства контроля качества, с обязательным обеспечением их метрологических характеристик [1].

Погрешность прибора, используемого для определения того или иного показателя качества вырабатываемой продукции не должна превышать установленного для него уровня, что обеспечивается поверкой прибора (первичная, периодическая, внеочередная, инспекционная, экспертная).

Комплексным показателем качества муки является ее сорт, базирующийся на нормативных ограничениях по показателям, регламентиро­ванным нормативно-технической документацией.

В национальных стандартах на муку (пшеничную, ржаную) в перечне основных показателей качества муки, ее сорта приведены показатель «зольность» и «белизна». Для технического контроля - проверки соответствия продукции (муки) и технологического процесса ее производства, от которого зависит качество продукции, установ­ленным требованиям, необходима экспрессность и объективность контроля. Этим требованиям отвечает показатель «белизна».

В настоящее время для определения белизны (муки) серийно выпускаются специализированные фотоэлектрические приборы, изготовленные с использованием новейших оптических и электронных компонентов, обеспечивающих заданные метрологические характеристики. В эксплуатации на сегодняшний день в России находится более 6 тысяч приборов для определения белизны муки различных моделей, отличающихся конструктивно, метрологическими характеристиками, методиками настройки и пробопо-дготовки (РЗ-БПЛ-Ц(М), СКИБ-М, БЛИК-РЗ, БЛИК-РЗ (СМП), РЗ-ТБМС-М, БЕЛИЗ-1). Система контроля качества муки по показателю «белизна», представляющая собой совокупность стандартизованных методов и норма­тивов, средств измерения, методик обеспечения единства измерения белизны, широко внедрена на мукомольных, хлебопекарных предприятиях различной мощности, разных форм собственности, предприятиях торговли, организациях по контролю качества продукции [2, 3].

Незначительные различия белизны муки сортов и необходимость Производителя муки гибко реагировать на спрос Потребителя диктуют повы­шенные требования к точностным характеристикам приборов, используемых для измерения белизны муки, и к их метрологическому обеспечению.

Наш многолетний опыт по поверке белизномеров различных марок показал, что сочетание поверки приборов по методикам, разработанным ФГУП ВНИИОФИ индивидуально к каждой марке приборов с использованием аттестованных наборов мер «белизны», с настройкой, регулировкой и идентификацией приборов по контрольным пробам муки, аттестованным на групповой мере белизны муки «ВНИИЗ», как бы по стандартным образцам (СО), характеризующим свойство материала (муки), позволяет:

 

  • повысить точность измерения белизны муки. Регламентируемую ГОСТ 26361-2013 погрешность измерения, равную ±3,0 усл. ед. РЗ-БПЛ, удается уменьшить до 0 ¸ 1,0 усл. ед. РЗ-БПЛ, благодаря чему предприятие имеет возможность вырабатывать продукцию с оптимальной белизной, при минимальном «запасе» в 1,0 усл. ед. РЗ-БПЛ;
  • обеспечить воспроизводимость измерений (на разных приборах, в разных лабораториях при измерении одной и той же пробы муки результат по показателю «белизна» будет одинаковый).

При этом исключается возможность пересортицы муки, уменьшается вероятность возникновения конфликтных ситуаций между Производителем и Потребителем муки, а также гибко реагировать на спрос потребителя.
Работу по поверке и настройке приборов с целью передачи размера единицы каждому средству измерений проводим по разработанной поверочной схеме с указанием образцовых и рабочих средств измерений и методов поверки.

Библиографический список

1.  Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». - М., 2000.- 46 с.
2.  Штейнберг Т.С., Оценка сортности муки по белизне, взамен зольности //Штейнберг Т.С., Семикина Л.И., Шведова О.Г., Морозова О.В. // Хлебопродукты - 2011. №2, -С.46 - 47, №3, -С.52 - 56.
3.   Штейнберг Т.С., Математическая модель формирования помольных смесей с учетом фотометрических характеристик зерна пшеницы различного качества// Штейнберг Т.С., Семикина Л.И., Шведова О.Г., Морозова О.В. // Хлебопродукты. -2013.-№8.-С.54-57.

Шведова О. Г., Штейнберг Т. С.
ВНИИЗ - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Статья опубликована в сборнике:
Доклады ТСХА: Сборник статей. Вып. 290, часть II. – М.: Изд-во РГАУ МСХА, 2018. – С. 294-296.


 
Наверх ↑