Современные требования к качеству зерна и муки из пшеницы и их стандартизация

Искусство переработки зерна в продукты питания, муку или крупу, зародилось одновременно с земледелием, которое берет свое начало в глубине тысячелетий.  Переработка зерна всегда занимала умы ведущих ученых мира. Наука о зерне прошла многовековой путь. Еще при натуральном обмене, а тем более при появлении денег продавцу и покупателю необходимо было, как можно более правильно оценить качество зерна. Задача эта была не из легких в отличие от определения количества зерна. Надо было оценить возможность получения из зерна как можно больше муки и как можно более вкусный и пышный хлеб. Чем качественнее было зерно, тем прибыльнее была торговля.

Со средних веков уже известны такие признаки качества зерна как натура, влажность, зараженность и засоренность. На Руси, например, определяли объем пуда зерна как качественный показатель: чем больше был объем – тем лучше зерно. Это и был прообраз показателя, который мы сегодня называем натурой.

Если в дореволюционной России основными культурами по площади посева и валовому сбору были серые хлеба — рожь и овес, то в колхозах и совхозах советского времени первое место заняла — пшеница; снизились сборы ржи и овса. В 1970 пшеница занимала от всей посевной площади СССР 31,6%, рожь 4,8%, кукуруза 1,6%, ячмень 10,2%, овёс 4,5%, просо 1,3%, гречиха 0,9%; зернобобовые 2,5%.

В настоящее время пшеница занимает наибольшую долю в производстве зерновых, и доля эта постоянно увеличивается – в среднем с 44 % в 1991-1995 гг. до 62 % в 2006-2010 гг. За период существования России как независимого государства доля пшеницы в валовом сборе зерновых и зернобобовых культур возросла почти в 1,5 раза [1,2].

В отношении оценки качества хлебопекарного зерна большой интерес представляет классификация пшеницы, поскольку содержит широкий ряд показателей и их норм.  На примере стандартизации требований к качеству зерна пшеницы покажем, что процесс стандартизации - это процесс постоянно развивающийся, тесно связанный со своим временем и сопровождающийся глубокими научными исследованиями.

С конца XIX – начала XX вв. начались глубокие исследования зерна пшеницы с точки зрения возможности определения её мукомольных и хлебопекарных свойств.

Однако для того, чтобы разные партии зерна из различных регионов России можно было сравнить, анализ качества должно было проводиться по одним и тем же показателям, а, чтобы обеспечить страну хлебом, уровень этих показателей должен был быть на определенным уровне. Таким образом, необходима была стандартизация требований к качеству зерна. В основе продовольственной безопасности страны лежит, прежде всего, обеспеченность населения хлебом, зерном, поэтому не случайно первым стандартом стал ОСТ на пшеницу.

Однако он включал в себя общий подход к зерну как растениеводческой продукции. Для перерабатывающей же и заготовительной отрасли народного хозяйства важны были такие показатели, которые бы обеспечили сохранность зерна и его качество, удовлетворили бы требованиям мукомольной и хлебопекарной отраслей промышленности.

И отечественные ученые, в первую очередь, созданного в 1929 г. Всероссийского института зерна (ВНИИЗ) начали исследования для разработки оценки качества зерна, в первую очередь, пшеницы.

Первым стандартом, содержащим товарную классификацию для заготовляемого (хранящегося в системе Министерства заготовок СССР) зерна, был ОСТ ВКС 7064 «Пшеница продовольственная заготовляемая», который вступил в действие с 10.07.1934 г.[3]. В этот стандарт входило ограниченное количество показателей, для определения которых не требовалось специального лабораторного оборудования. Это влажность, состояние зерна (отсутствие самосогревания), запах, сорная примесь, в том числе вредная, зерновая примесь, в том числе проросшие зерна, и зараженность. Эти показатели можно было определить визуально, органолептическим путем или простым разбором зерна.

При этом в стандарт была включена развёрнутая характеристика зерна пшеницы по типам и подтипам. Такое деление обусловлено устойчивыми природными признаками пшеницы, связанными с её технологическими, пищевыми и товарными достоинствами.
Одновременно с 01.08.1934 г. вступил в действие стандарт ОСТ ВКС 7066 «Пшеница продовольственная распределяемая» [3], который определял уровень качества зерна для перерабатывающей промышленности. В нем в отличие от стандарта для заготовляемого зерна были введены показатели натуры и выравненности зерна (проход через сито1,7 х 20 мм). Это показатели, которые важны для технологического процесса переработки зерна в муку. Кроме того, впервые в стандарт включают показатели хлебопекарных свойств - количество и качество клейковины. Но в отличие от показателя натуры они имеют один ограничительный уровень -  по содержанию клейковины не менее 28,0 % и по качеству - не ниже I группы. Из новых показателей в стандарт ОСТ ВКС 7066 «Пшеница продовольственная распределяемая» также впервые включают показатель мукомольных свойств зерна стекловидность, однако он ещё не имеет дифференциации и его значение должно соответствовать уровню не менее 60 %.

Таким образом, в товарной классификации в ОСТ ВКС 7066 деление на классы базируется на показателе натуры. Зерно разделяется на 5 классов в зависимости от величины показателя натуры, который имеет значения от не менее 785 до не менее 725 г/л для 1-го - 4-го классов соответственно; в 5-ом классе натура не ограничивается.

Этот стандарт позволил наращивать объемы производства качественной хлебопекарной пшеницы в довоенное и послевоенное время, поскольку требования к стандартному зерну были очень высокие как по хлебопекарным свойствам – большое содержание клейковины прекрасного качества, так и по мукомольным – по натуре и  стекловидности. Требования к пшенице по ОСТ ВКС 7066 соответствовали требованиям к сильной пшенице!

Годы войны и послевоенного восстановления народного хозяйства отодвинули вопросы совершенствования классификации пшеницы, страна решала вопросы насущные, требующие немедленного решения, чтобы накормить население. В 1956-60 в среднем уже ежегодно производилось 121,5 млн. т зерна, в 1961-65 — 130,3 млн. т, в 1966-70 — 167,6 млн. т. В 1971 собрано 181,0 млн. т зерна. Государственные закупки зерна к 1970 г. были увеличены по сравнению с 40-ми годами в 2,5 раза.

Решение количественных задач в отношении зерна вызвало необходимость решать задачи хранения и задачи качества, поскольку далеко не из любого зерна можно получить готовые пищевые продукты. в том числе из пшеницы - хлеб и макароны стандартного качества. Кроме того, в стране наряду с развитием растениеводства бурно развивалось животноводство, что, в свою очередь, требовало дополнительных объемов зерна. В связи с этим встала задача экономного, эффективного и рационального использования зерна пшеницы. Необходимо было вовлечь в производство как можно больше объемов зерна. Нельзя было из оборота продовольственного зерна выводить зерно с клейковиной ниже 28,0 % и/или качеством клейковины II группы, поскольку зачастую они позволяли получать стандартный по качеству хлеб. Требовалось уточнение к нижнему пределу качества пшеницы, при котором еще можно было получать качественные хлебопекарные изделия, поэтому учеными ВНИИЗ были разработаны требования к пшенице по «силе». Было установлено, что пшеница с содержанием клейковины не менее 28,0 % и I группы качества является сильной пшеницей, с содержанием клейковины не менее 25,0 % при определенном качестве клейковины – ценной по качеству пшеницей.

В результате этого был создан стандарт ГОСТ 9353-60 «Пшеница «сильная». Технические условия при заготовке». Однако через непродолжительное время этот стандарт был заменен на ГОСТ 9353-67 «Пшеница твердая. Требования при заготовках», который наряду ГОСТ 9354-67 «Пшеница сильная. Требования при заготовках» вступил в действие с 01.06.1968 г.[3]. В последнем были сохранены требования по клейковине и стекловидности, указанные в ОСТ ВКС 7066. Однако классификация в выше перечисленных стандартах уже не базируется на показателе натуры, нормы которого в новом стандарте указываются в виде базисных уровней по регионам.

Важно отметить появление отдельных требований к пшенице мягкой, пшенице твердой, пшенице сильной. Это свидетельствует о том, наша страна к 60-м годам в целом решила задачу обеспечить государство продовольственным зерном количественно и перешла к решению следующей задачи – собирать урожай высококачественного зерна и расширять ассортимент производимой мучной продукции. Этим и обусловлено создание стандартов с различными требованиями в зависимости от вида пшеницы с уклоном в сторону увеличения объемов сильной и твердой пшеницы. Ведь сильная пшеница – это улучшитель слабого зерна, при подсортировке которого решается вопрос вовлечения в продовольственный оборот дополнительных количеств слабой пшеницы, из которой самой по себе, без улучшителя, хлеб не получить. А настоящие макаронные изделия, как мы знаем, можно получить только из твердой пшеницы.

Взятое в стране направление на качество позволило ученым ВНИИЗ успешно продолжить исследования по разработке и уточнению требований к товарной пшенице, которые позволили бы наиболее полно и достоверно по качеству товарных партий зерна прогнозировать свойства готовой продукции, прежде всего, хлеба. Задача осложнялась еще тем, что оценка качества должна была проводиться экспресс-методами, как можно быстрее в связи с огромнейшими потоками зерна в период его уборки и заготовки. На протяжении 70-80-х гг. были проведены исследования на всем пространстве СССР, в том числе в Казахстане, Узбекистане, Украине, Белоруссии, с помощью Госхлебинспекции СССР были собраны данные со всех 15-и республик, входящих в состав Советского Союза. Надо отметить тесное сотрудничество между Всесоюзным научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки и Государственной хлебной инспекцией СССР. В частности, с 60-х до конца 90-х годов ежегодно выпускались совместные бюллетени по результатам обследования нового урожая.

Результатом этой многолетней работы стал новый стандарт, содержащий товарную классификацию для всей пшеницы, производимой в стране, который лег в основу современных стандартов на зерно пшеницы. Это был ГОСТ 9353-85 «Пшеница. Технические условия», который вступил в действие с 01.06.1986 г.[4].

В ГОСТ 9353-85 впервые были введены нормы на показатель количества клейковины, который и стал основой классификации пшеницы как сырья для хлебопекарной промышленности. Новая товарная классификация предусматривала деление зерна и мягкой, и твердой пшеницы на 4 класса: первый, второй, третий и четвёртый (для мягкой), неклассная (для твердой пшеницы). При этом все зерно мягкой пшеницы с количеством клейковины менее 23,0 % было отнесено к четвертому классу, который нельзя было использовать на хлебопекарный помол без подсортировки пшеницы-улучшителя.

Важно отметить и тот факт, что стандарт ГОСТ 9353-85 включал в себя все типы и подтипы пшеницы, в том числе, не только мягкую пшеницу, но и твердую. При этом впервые была выделена пшеница, поставляемая на кормовые цели, и включены в стандарт требования на неё.

Также важно, что впервые помимо показателей состояния белково-протеиназного комплекса зерна пшеницы появился показатель, характеризующий амилолитическую активность зерна как в мягкой, так и твердой пшенице – содержание проросших зёрен. Таким образом, в данном стандарте впервые была задана стройная система требований к качеству зерна заготовляемой мягкой пшеницы с учетом как мукомольных, так и хлебопекарных свойств, а также требования к заготовляемой твердой и кормовой пшенице.  Для твердой пшеницы нормы по натуре были определены на достаточно высоком уровне, но для мягкой пшеницы ещё не были проработаны нормы по важным показателям качества, определяющим мукомольные свойства зерна – натуре (на уровне базисной нормы) и стекловидности (не ниже 60 %). 

Но это был величайший шаг вперед в деле классификации зерна пшеницы, поскольку была заложена основа наиболее объективной оценки качества зерна на базе показателя количества клейковины. Таким образом, одним из главных показателей, по которому определялись классы пшеницы, стало содержание клейковины. И этот подход сохранен до сих пор в действующих стандартах на зерно пшеницы и муку пшеничную хлебопекарную.
Разработанная во ВНИИЗ система оценки качества стимулировала хозяйства в середине 80-х годов прошлого столетия получать зерно пшеницы наивысшего качества: более 50 % посевов составляли сорта сильной и ценной по качеству пшеницы. В урожае 1988 г. продовольственная пшеница составляла по РСФСР более 85 % (данные ГХИ СССР и ВНИИЗ).

В соответствии с государственной политикой 80-х годов ученые ВНИИЗ Кравцова Б. Е., Мартьянова А. И., Гришина Г. Е., Мелешкина Е. П. и др. работали по усовершенствованию товарной классификации зерна в направлении рационального и эффективного использования зерна. Результатом проводимых исследований стало выявление возможности использования слабой пшеницы с содержанием клейковины на уровне не менее 18,0 % при подсортировке сильной и ценной по качеству пшеницы, что в отличие от предшествующего стандарта позволило из 4-го класса с содержанием клейковины менее 23,0 % выделить ещё один класс с содержанием клейковины не менее 18,0 %. Таким образом, в ГОСТ 9353-90 мягкая пшеница имеет уже деление на 5 классов [5].
Кроме того, поскольку в то время государственная экономическая политика была направлена на стимулирование производства сильной и ценной по качеству пшеницы, и в таких регионах как Краснодарский край, Крым, а особенно Казахстан выращивалась мягкая пшеница с содержанием клейковины значительно выше 32,0 % - на уровне 36,0 – 40,0 % и более, во ВНИИЗ были проведены исследования по возможности дифференциации сильной пшеницы 1-го класса. Эта работа позволила выявить различия в качестве среди сильной пшеницы с разным содержанием клейковины, в результате чего была научно обоснована необходимость выделения класса пшеницы с содержанием клейковины 36,0 % и выше [6]. В первый и на сегодняшний день последний раз в стандарт на зерно мягкой пшеницы вошел класс под названием высший.

При этом в ГОСТ 9353-90 в пункте 2.2.1 указывалось, что «пшеница всех классов, кроме 5-го класса, предназначена для использования на продовольственные цели, а пшеница 5-го класса – на непродовольственные цели».
Аналогично мягкой пшенице для твердой неклассная пшеница была разделена на 4-ый и 5-ый классы с содержанием клейковины не менее 18,0 % и менее соответственно.

ГОСТ 9353-90 был последним стандартом на пшеницу, созданным при существовании Союза Советских Социалистических Республик. Затем вследствие смены политического строя, изменения социально-экономического уклада жизни товарная классификация долго не пересматривалась, и несмотря на погружение России в рыночные условия по-прежнему, до середины 2007 г., действовал советский стандарт, в котором пшеница делилась на заготовляемую и поставляемую, хотя система заготовок была разрушена, а поставки стали производиться на договорных началах. Все эти явные и неявные несоответствия требовали пересмотра и актуализации стандарта ГОСТ 9353-90, что и было сделано в 2006 г. Результатом работы по разработке нового российского стандарта стал национальный стандарт ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия», который вступил в действие 30.06.2007 г.[7].

В отличие от предыдущего стандарта ГОСТ 9353-90 для мягкой пшеницы было введено ограничение по стекловидности для 3-го класса - не менее 40 %, указаны нормы по натуре для каждого класса, кроме 5-го.
Однако главными отличиями были следующие. Вследствие снижения качества пшеницы был исключен высший класс зерна для мягкой пшеницы. Новым также было введение в стандарт на зерно показателя массовой доли белка, что было вызвано необходимостью гармонизации наших требований к зерну с международными, в том числе, в связи с вступлением России в ВТО. Кроме того, в связи с переориентации России с импорта на экспорт зерна для проведения торговых операции необходимо было использовать одноимённые показатели качества, принятые потребителями за рубежом. Однако сразу надо оговориться, что для российской пшеницы показатель содержание белка является малоинформативным, его скорее можно использовать для определения пищевой ценности пшеницы.

Другие отличия нового стандарта базируются на продолжавшихся в то время исследованиях ученых ВНИИЗ по совершенствованию приборной базы, разработке новых методов, показателей и норм для них. Так, на основе создания и распространения на территории России прибора ИДК различных модификаций для измерения качества клейковины, в новый национальный стандарт были введены нормы по показателю ИДК в единицах прибора.

Следующим чрезвычайно важным моментом является включение в стандарт показателя числа падения (сокращ. – ЧП). Этот показатель позволяет объективно и достоверно оценить амилолитическую активность зерна, которая определяет стойкость зерна при хранении и течение технологических процессов при хлебопекарном производстве. Сделать это позволила многолетняя работа, проведенная учеными лаборатории качества зерна и зернопродуктов ВНИИЗ Мартьяновой А. И., Царьковой Н. М., Мелешкиной Е. П., Коваль А. И. и др., по разработке отечественного прибора для определения числа падения – ПЧП и норм для этого показателя. Определение содержания проросших зерен не является объективным методом, поскольку при обработке, сушке, подработке зерна ростки обычно отбиваются, кроме того, процесс прорастания достаточно сложен и механизм расходования веществ зерна запускается задолго до появления явных признаков прорастания, поэтому более объективным и общепринятым во всем мире показателем является  число падения. В связи с вводом этого показателя в стандарт визуально определяемый показатель содержания проросших зерен был исключен. Это касалось и мягкой, и твердой пшеницы.

В соответствии с Программой национальной стандартизации нами разработан новый межгосударственный стандарт 9353-2016 «Пшеница. Технические условия» [8] на основе национального ГОСТ Р 52554–2006 «Пшеница. Технические условия» и взамен действующего ГОСТ 9353–90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках».

В отличие от предыдущих стандартов на зерно пшеницы новый межгосударственный стандарт не предусматривает целевого назначения отдельных (разных) классов зерна пшеницы. В связи с этим в разделе 1 «Область применения» проекта ГОСТ записано: «Настоящий стандарт распространяется на зерно мягкой (Triticum aestivum L.)  и твёрдой пшеницы (Triticum durum Desf.)», т.е. убрано указание на использование 5-го класса на фуражные и технические цели, а всех остальных классов – на продовольственные цели.
К сожалению, средствами массовой информации была широко распространена дезинформация о том, что якобы новый стандарт разрешает прямое использование зерна пшеницы 5-го класса на выработку хлебопекарной муки, поэтому надо вывести 5-й класс из продовольственного зерна. В связи с этим хочется спросить, а почему речь идет только о зерне 5-го класса, ведь из пшеницы 4-го класса также невозможно получить стандартный по качеству хлеб. И не из всякого зерна 3-го класса можно получить стандартный хлеб, поскольку нижнее содержание клейковины в зерне 3-го класса не обеспечивает получение стандартной сортовой муки. Тогда давайте выведем из оборота 4-й и 5-й классы зерна, а также значительные объемы 3-го класса. Только с чем останется наша страна – большой вопрос, и что станет с её продовольственной безопасностью. Дезинформация нашего населения тем более неприятна, что это происходит в то время, когда Россия стала мировым лидером по экспорту пшеницы, обойдя США и Канаду, которые держались на первых местах в последние десятилетия. Такое впечатление, что идет целенаправленная дискредитация российского зерна. Если мы не уважаем сами себя и, не разобравшись, огульно очерняем свою нормативную документацию на зерно, то чего хорошего можно от этого ожидать.

Ученые ВНИИЗ, на основе многолетних и всесторонних исследований всегда утверждали и продолжаем утверждать, что зерно 4-го и 5-го класса не может без подсортировки использоваться на хлебопекарные цели, поскольку выработать стандартную муку и получить хороший хлеб только из зерна 4-го и/или 5-го классов, не смешивая с пшеницей-улучшителем, невозможно.

Более того, в России нет ни одного нормативного документа, который бы разрешал пускать на помол (для получения хлебопекарной муки, а затем и хлеба) зерно с качеством 4-го или 5-го класса.
Класс зерна – это величина не постоянная, и она может меняться в зависимости от подработки и режимов хранения в лучшую или худшую сторону. Новый стандарт на пшеницу содержит товарную классификацию, по которой определяют к какому классу отнести товарную партию зерна в соответствии с требованиями действующего стандарта. В рыночных условиях без товарной классификации зерна для оценки качества товарного зерна невозможно осуществление денежных взаиморасчётов между поставщиками и потребителями зерна, например, трейдерами, элеваторами, хлебоприёмными и мукомольными предприятиями. Разделение зерна пшеницы на классы помогает правильно размещать зерно на хранение, проводить его послеуборочную обработку. Классы зерна позволяют оценивать собранный урожай по качественным параметрам в масштабах как отдельного сельского хозяйства, хлебоприемного или перерабатывающего предприятия, так и в масштабах страны.

Однако товарная партия не идет непосредственно на помол. Для этого из разных товарных партий зерна на помол формируют помольные партии зерна, которые при производстве муки обеспечивают её соответствие требованиям действующего стандарта на муку. Все технологические процессы и операции проводятся в соответствии с «Правилами организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах», ВНПО «Зернопродукт», 1991 г. Более того, к помольной партии предъявляются более широкие требования, чем в товарной классификации, приведённой в стандарте на зерно пшеницы, поэтому качество зерна в помольной партии всегда будет на том уровне, который обеспечивает качество муки, соответствующее требованиям стандарта на пшеничную муку. В связи с этим качество зерна помольной партии не может быть ниже 3-го класса по товарной классификации.

Обозначение класса зерна как продовольственное или кормовое из нового стандарта убрано, поскольку это мешает возможностям использования и движения зерна пшеницы в новых рыночных отношениях.

Важно и то, что зерно 5-го класса не может в стандарте «Пшеница. Технические условия» определяться как кормовое (устар. фуражное), поскольку данный стандарт содержит общие требования к зерну пшеницы, а для кормового зерна действует стандарт ГОСТ Р 54078-2010 «Пшеница кормовая. Технические условия». Кормовое зерно имеет достаточно высокие требования к качеству, не ниже 4-го класса для пшеницы по ГОСТ 9353.

В новом межгосударственном стандарте сохранена классификация пшеницы по 5-и классам, которая уже апробирована и действует на протяжении нескольких десятилетий. Причину низкого качества хлеба необходимо искать не в нормативной документации – наши стандарты не стали хуже, а в экономической сфере деятельности предприятий, в том числе хлебопекарных.

К сожалению, нельзя не отметить, что приходится сталкиваться с фактами, когда пшеницу 3-го класса называют ценной по качеству, что далеко не соответствует действительности, поскольку современная пшеница 3-го класса в основном является слабой, а не ценной по качеству.

Положение с качеством зерна и хлеба вызывает у нас большую озабоченность, поэтому, со своей стороны, мы выступили с предложением ужесточить требования к качеству пшеничной муки. В соответствии с Программой национальной стандартизации Российской Федерации на 2016-2017 гг. в план работ Технического комитета 002 нами включена разработка межгосударственного стандарта ГОСТ «Мука пшеничная. Общие технические условия» со сроком сдачи окончательной редакции проекта стандарта в марте 2017 г. и принятием Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в октябре 2017 г.

В настоящее время в странах СНГ действует межгосударственный стандарт ГОСТ 26574-85 «Мука пшеничная. Технические условия». Одновременно на территориях союзных государств действуют свои национальные стандарты с более широким ассортиментом сортов муки и более низкими требованиями к качеству муки, прежде всего, по количеству клейковины. Общими в национальных стандартах являются сорта хлебопекарной муки: крупчатка, высший, первый, второй, обойный. Остальные сорта с пониженным содержанием клейковины в национальных стандартах различаются. Национальные стандарты Беларуси и Казахстана (ведущих стран ЕврАзЭС) на муку пшеничную, например, предусматривают значительный перечень сортов и марок муки (до 18-и), которых нет в российском стандарте ГОСТ Р 52189-2003. 

Учитывая то, что по данным Российского союза пекарей, более 88 % муки идет на производство хлебобулочных изделий, стандарт на муку пшеничную должен обеспечивать, прежде всего, качество хлеба, а по нему в стране очень много нареканий и недовольства населения.

Вместе с тем наши мукомольные предприятия, руководствуясь действующими Правилами организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах, реально могут обеспечивать в России выработку муки пшеничной хлебопекарной стандартного качества.

В связи с этим сохранены в новом межгосударственном стандарте требования к качеству хлебопекарной муки и включены только те сорта муки и их нормы, которые гарантируют высокое качество хлебобулочных изделий: экстра, крупчатка, высший, первый, второй, обойная. Мука с пониженными хлебопекарными свойствами выведена за рамки стандартной.

Таким образом, новые межгосударственные стандарты включают в себя все те наработки и предшествующий опыт, которые были накоплены с 30-х годов прошлого столетия, и базируются на многолетних и всесторонних исследованиях наших отечественных ученых, создавших передовую техническую базу, в том числе, с учетом мирового уровня развития науки, по оценке качества зерна [9].
 
Литература:

1. Мелешкина Е. П. Нужно ли нам качество зерна. // Хлебопродукты, 2011, № 6. – С. 12-16.
2. Мелешкина Е. П. Анализ качества товарной пшеницы России на рубеже ХХ-ХХI веков. // Хлебопродукты, 2005, № 12. - С. 40-43.
3. Зерновые и бобовые культуры. / М., Изд-во стандартов, 1973. - С. 3-22.
4. Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. /М., Изд-во стандартов, 1990. - С. 12-23.
5. Зерновые культуры. / М., ИПК Изд-во стандартов, 2004. - С. 42-51.
6. Мелешкина Е. П. Совершенствование классификации заготовляемого зерна сильной пшеницы на основе изучения её хлебопекарных свойств / автореферат дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук, Московский технологический институт пищевой промышленности. – М.,1990.
7. http://gostrf.com/normadata/1/4293849/4293849861.pdf
8. http://www.internet-law.ru/gosts/gost/62924/
9. Мелешкина Е. П. Развитие товарной классификации зерна пшеницы // Контроль качества продукции, 2017, № 3. – С. 2 – 11.

 
   
 

---