О новом межгосударственном стандарте ГОСТ 13586.3-2015 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб»

Читайте и узнаете:
• почему невозможно разделить понятия «качество» и «безопасность»;
• какие методики содержит ГОСТ 13586.3-2015;
• какие задачи решает введение нового стандарта на методы отбора проб зерна

 
Россия является одним из крупнейших в мире производителей зерна, при этом доля поступающего в страну импортного продовольствия высока, и вопросы продовольственной безопасности нашей страны по-прежнему актуальны. Это вызывает необходимость контроля качества и безопасности зерна на всех стадиях работы с ним, включая хранение, переработку, реализацию продукции и мониторинг качества нового урожая.

В основе государственной системы управления качеством зерна лежит его стандартизация, позволяющая систематизировать зерно по качественным характеристикам, создавать однородные по качеству крупные партии, выявляя недоброкачественное, дефектное и зараженное зерно.

Поскольку понятие «качество» включает совокупность потребительских свойств, а также соответствие санитарным и ветеринарным нормам, разделить понятия «качество» и «безопасность» невозможно. Органолептические показатели, влажность, наличие вредных примесей, зараженность и др. могут одновременно характеризовать и качество, и безопасность. Эти показатели и их допустимые нормы включены в ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».

Одним из важнейших этапов оценки качества зерна и продуктов его переработки при отгрузке, перевалке, приемке зерна на элеваторах, перегрузочных терминалах, перерабатывающих и хлебоприемных предприятиях, комбикормовых заводах и др. является отбор проб. При этом правильное выделение проб для анализа является первым условием объективной оценки качества зерна [1].

Ранее в нашей стране при отборе проб зерна зерновых культур руководствовались межгосударственным стандартом ГОСТ 13586.3-83 «Зерно. Правила при- емки и методы отбора проб»[1], разработанным более 30 лет назад, а также национальным стандартом ГОСТ Р ИСО 24333-2011[2] «Зерно и продукты его переработки. Отбор проб», идентичным международному ISO 24333:2009. Целью разработки межгосударственного стандарта ГОСТ 13586.3-2015 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб»[3] явилась необходимость пересмотра и актуализации документа, устанавливающего правила приемки и методы отбора проб, в соответствии с правилами межгосударственной системы стандартизации, а также возможность использования при оценке качества зерна современного лабораторного оборудования, обеспечивающего достоверность и единство измерений. ГОСТ 13586.3- 2015 входит в перечень стандартов, обеспечивающих реализацию требований технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и осуществление оценки (подтверждения) соответствия зерновой продукции. Документ одобрен Техническим комитетом по стандартизации ТК 002 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол от 27.08.2015 г. № 79-П), утвержден в качестве национального стандарта Приказом Росстандарта № 1236-ст от 31.08.2015 г.

В любой поступающей на предприятие партии зерна или семян зерновых, масличных и кормовых культур кроме основ- ной (пшеницы или ржи) присутствуют зерна других культур, семена сорных растений, минеральные, органические, металломагнитные и др. (в том числе и вредные) примеси. Содержание последних может варьироваться в широких пределах. Зерновая масса является хорошей средой для жизнедеятельности микроорганизмов, и нередко партии зерна бывают заражены насекомыми-вредителями хлебных запасов и клещами.

Оценку качества партии зерна осуществляют по соответствию характеристик продукта требованиям, установленным соответствующими стандартами. Поскольку правильный отбор проб и их репрезентативность обеспечивает качество оценки характеристик зерна и его соответствия национальным, межгосударственным и/или международным стандартам, следует внимательно подходить как к выбору стандартизированных методов и оборудования для отбора проб, так и к выбору персонала, который должен иметь необходимую подготовку для работы на применяемом оборудовании. Совершенствование технического оснащения лаборатории влечет появление новых рекомендаций по применению методов отбора проб. Отклонения же от методик являются основным источником ошибок при оценке качества зерна, при ведении технологического процесса переработки зерна и, соответственно, во взаиморасчетах продавца и покупателя.

Структура стандарта
Стандарт устанавливает правила приемки, методы отбора и формирования проб зерна зерновых (злаковых) и зернобобовых культур и кукурузы в початках. Стандарт не распространяется на зерно сои и семена арахиса. В ГОСТ 13586.3-2015 даны определения понятий «оперативные сутки», «перемешивание», «поставка». Стандарт содержит требования к квалификации операторов, к акту отбора проб, требования безопасности, нормативные ссылки.

В разд. 4 уточнен порядок оформления товаросопроводительных документов о качестве зерна, отгружаемого различным видом транспорта, а также порядок разрешения разногласий между поставщиком и получателем.

В разд. 5 приведены методики, которые могут применяться при отборе проб:
? из неподвижных и перемещаемых партий зерна с применением ручных и механических средств, в том числе из автотранспорта;
? из зерна, хранящегося насыпью в складах и на площадках;
? при погрузке (выгрузке) зерна в вагоны, суда, склады и силосы элеватора.

Уточнен порядок отбора точечных проб с помощью механических пробоотборников и ручных щупов из автомобилей с различной грузоподъемностью и длиной кузова, а также из мешков.
Оборудование для отбора проб выбирают с учетом массы партии, вида продукта, требуемой массы пробы и размеров емкостей, используемых для отбора проб, в том числе с учетом рекомендаций, изложенных в Приложении А к данному стандарту и ГОСТ Р ИСО 24333-2011 «Зерно и продукты его переработки. Отбор проб», где приведен широкий перечень современного оборудования для ручного и механизированного отбора проб: пробоотборники механические, пневматические, щупы различных конструкций, исключающие травмирование зерна.

В новом ГОСТ 13586.3-2015 также уточнен порядок формирования объединенной и среднесуточной пробы при доставке зерна автотранспортом, даны схемы проведения лабораторного анализа средней пробы. При этом указана возможность определения показателей безопасности в средней пробе согласно требованиям ТР ТС 015/2011. В п. 5.9 уточнены порядок и сроки хранения проб зерна и кукурузы в початках.

Настоящий стандарт пополняет фонд межгосударственной научно-технической документации. Стандарт взаимосвязан с:
? ГОСТ 12.0.004-90 «Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения»;
? ГОСТ 27186-86 «Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения»;
? ГОСТ OIML R 76-1-2011 «Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания»;
? ГОСТ 12.4.296-2015 «Система стандартов безопасности труда. Средства индивидуальной защиты органов дыхания. Респираторы фильтрующие. Общие технические условия».

Заключение
Введение в действие ГОСТ 13586.3-2015 позволяет:
? обеспечить получение объективных сопоставимых результатов при оценке качества зерна различных зерновых культур на всех этапах работы с зерном;
? исключить разногласия между продавцом и покупателем;
? повысить эффективность ведения всех технологических процессов при работе с зерном;
? рационально использовать зерновые ресурсы;
? повысить качество, безопасность и конкурентоспособность продукции.
 
Использованная литература:
1. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. — М.: Изд. «Колос». — 1973. — 100 с.
 
Т.А. Леонова заведующая лабораторией стандартизации зерна и
зернопродуктов ФГБНУ «ВНИИЗ», канд. биол. наук
 
Статья опубликована в журнале: 
Контроль качества продукции. – 2016. - №11. – С. 19-21
 
[1] ГОСТ 13586.3-83 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб» утратил силу с 01.07.2016  г. в связи с введением в действие Приказом Росстандарта от 31.08.2015г. № 1236- ст межгосударственного стандарта ГОСТ 13586.3-2015 (см. сноску 3)
[2] ГОСТ Р ИСО 24333-2011 «Зерно и продукты его переработки. Отбор проб» введен в действие Приказом Росстандарта от 13.12.2011 г. № 1028-ст.
[3] ГОСТ 13586.3-2015 «Межгосударственный стандарт. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб» введен в действие Приказом Росстандарта от 31.08.2015 г. № 1236-ст.

 
Наверх ↑