Новая крупа из зерна тритикале

Ассортимент крупы увеличится в связи с возможностью выработки крупяных изделий из тритикале - злака, выведенного селекционерами путем скрещивания основных зерновых культур: пшеницы и ржи.
Новая культура оказалась богаче своих родителей по содержанию белка и незаменимых аминокислот, особенно по лизину, валину, лейцину. Крахмал тритикале отличается от крахмала пшеницы и ржи низким содержанием амилозы, что способствует лучшей перевариваемое™ его организмом человека. Содержание крахмала в тритикале составляет три четверти массы зерновки.

Полезное, питательное зерно нашло применение в животноводстве. Мука из тритикале на хлебопечение не годится , только в качестве добавок. Используют её при производстве мучных кондитерских изделий в качестве обогатителя и для вкуса.
Крупяная лаборатория в нашем ВНИИ зерна и продуктов его переработки изучила технологические возможности тритикале в качестве крупяного сырья. Экспериментальные исследования показали, что особенности анатомического строения зерновки тритикале представляют определённые трудности обработки её поверхности. Крахмалистый эндосперм зерновки тритикале окружён клетками алейронового слоя неправильной формы и неравномерной толщины, состоящими преимущественно из целлюлозы. Далее к периферии идут опробковавшиеся семенная и сморщенная чешуйчатая плодовая оболочки, подлежащие удалению с поверхности крупинки.

Замечательно, что поверхностные оболочки неплотно прилегают друг к другу и к эндосперму, они хрупки, и семенная оболочка ничтожно тонка. Но при этом в них сосредоточены так называемые антипитательные вещества, подлежащие удалению из пищевого продукта. Наличие их в кормовом продукте, используемом со всеми оболочками, ограничивает допустимую долю включения тритикале в корм животным.

Разработанная технология выработки крупы из тритикале включает две-три последовательные операции шлифования зерна, исключая его шелушение в связи с лёгкостью снятия поверхностных оболочек, и извлечение из продуктов шлифования дроблёного ядра втриере-куколеотборнике. Целая шлифованная крупа может быть отполирована и микронизирована, что придаёт ей привлекательный внешний вид , аппетитный аромат и сокращает время приготовления. Дроблёное ядро, извлекаемое триером, шлифуют в специальном устройстве со сдвоенной ситовой обечайкой для мягкого шлифования мелкого и дроблёного ядра.

Иной вариант технологии предусматривает дробление шлифованного ядра с последующим сортированием продуктов дробления по крупности и с мягким шлифованием дроблёной крупы в устройстве со сдвоенной ситовой обечайкой.

Каша из тритикалевой крупы обладает вязкой консистенцией, приятным, характерным для каш вкусом. Крупа из тритикале годится и для заправки супов, и на гарнир, особенно хорошо сочетается с тушёными овощами. Мелкая тритикалевая крупа типа манной хороша для приготовления молочных пудингов.

Новая крупа из зерна тритикале - полезный, питательный и аппетитный продукт.

---