Технология переработки мягкой пшеницы в хлебопекарную «Интегральную» муку
| Название разработки | Технология переработки мягкой пшеницы в хлебопекарную «Интегральную» муку |
| Организация разработчик | ФГБНУ «ВНИИЗ» |
| Целевой продукт (технология, оборудование, участок, цех, завод и т.п.) | Агрегатная мельница как отдельно стоящая, так и участок при цехе или заводе |
| Аннотация проекта | Технология переработки мягкой пшеницы (с выходом не менее 83% «интегральной» муки) по сокращенной технологической схеме производительностью 900-1100 кг/час. Подробное описание технологии и технологическая схема представлены в пояснительной записке |
| Ожидаемый результат, конечный потребитель продукта | Выпуск социально значимого продукта – пшеничной хлебопекарной муки «Интегральная». |
| Ориентировочный срок реализации предлагаемого проекта | 8 месяцев при наличии помещения площадью 80-100 м2 |
| Ориентировочный объем финансовых затрат для реализации предлагаемого проекта | Общий объём финансирования с комплектацией оборудованием и пуско-наладочными работами 10 млн. руб. |
Пояснительная записка
Предлагается опытный технологический регламент процесса подготовки и размола зерна мягкой пшеницы производительностью 900-1100 кг/ч., с базисными выходами пшеничной хлебопекарной муки «Интегральная» не менее 83% и отрубей не более 13%.
Разработанная технология отличается новизной и инновационностью, не имеющая аналогов в нашей стране и за рубежом.
Технология получения «Интегральной» муки предусматривает очистку зерновой массы от примесей, гидротермическую обработку зерна и его шелушение, измельчение шелушенного зерна, обработка продуктов шелушения, смешивание компонентов с целью формирования готового продукта с заданными параметрами (рис. 1). После очистки и гидротермической обработки зерно пшеницы сначала разделяют на анатомические части, путем циклического шелушения, получая, последовательно, в виде отдельных фракций «оболочки плодовые», «оболочки семенные», «алейроновый слой» и «шелушенное зерно».
Затем измельчают фракцию «шелушенное зерно» ударным или валковым способом до крупности, соответствующей ферментативной активности зерна, и сортируют продукты измельчения на две фракции: «эндоспермовую муку» и «отруби».
Фракцию «алейроновый слой» и фракцию «оболочки семенные» смешивают, смесь сначала сортируют, удаляя из нее крупные семенные оболочки, после чего измельчают, разрушая клеточные стенки и матрицу алейронового слоя и извлекая из нее алейроновые зерна в измельчителе ударного принципа действия или валкового типа, а готовый продукт - муку «Интегральную» получают, избирательно смешивая полученные фракции: «эндоспермовую муку», «алейроновый слой» и часть «оболочек семенных».
Оставшуюся часть «оболочек семенных», «оболочки плодовые», «отруби» и кормовой зернопродукт объединяют в кормовой продукт, который подвергают экструдированию, или грануляции, или прессованию.
Ожидаемый результат – мельница для переработки зерна мягкой пшеницы производительностью 900-1100 кг/ч., включающая зерноочистительное и размольное отделения. Она может быть реализована фермерским, крестьянским хозяйствам, занимающимся производством и переработкой зерновых культур, а также крупным предприятиям по хранению и переработке зерна. При желании заказчика производительность мельницы можно повысить.
Перспективы коммерциализации и заинтересованности бизнеса, по нашему мнению, достаточно высокие. Реализация проекта позволит получить социально значимый продукт питания с высокой добавленной стоимостью и обеспечит занятость населения, что является весьма актуальным для небольших городов и сельских поселений.
Мельница отличается невысокой стоимостью, надежностью, компактностью, простотой обслуживания и малым сроком окупаемости.
Срок реализации проекта составит 9 месяцев. Срок окупаемости проекта 1,2 года при условии, что мельница будет работать 300 дней в году.
Общий объем финансирования с изготовлением оборудования, монтажом и пуско-наладочными работами по мельнице составляет 10 млн. рублей на начало 2018 г. без учета стоимости здания или сооружения.
