Технические условия

10.61.21-030-19811913-2019

Мука пшеничная общего назначения

Технические условия распространяются на муку пшеничную общего назначения, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с содержанием твердой пшеницы (дурум) не более 5 %, предназначенную для различных отраслей пищевой промышленности. Муку в зависимости от показателей качества выпускают следующих типов: М 45-23, М 55-23, МК 55-23, М 75-23, МК 75-23, М 100-25, М 125-20, М 145-23.

9295-001-00932169-96

Пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения

Пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения (ТУ 9295-001-00932169-96) содержат большое количество белков (до 45 %), витаминов группы В, пантотеновую и фолиевую кислоту, токоферолы (Е), линолевую кислоту, провитамин А, эргостерин. Предназначены для непосредственного употребления в пищу и в качестве добавки в новые сорта хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и других продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности, могут служить сырьем для создания фармакологических препаратов, косметических средств, специальных видов комбикормов.

9293-003-00932169-96

Мука с высоким содержанием отрубянистых частиц, Изменение №1,2003 г.

Мука с высоким содержанием отрубянистых частиц (ТУ 9293-003-00932169-96) и мука, обогащенная пищевыми волокнами – Докторская (ТУ 9293-004-00932169-96) предназначены для обеспечения пищевыми волокнами, имеющими важное пище-физиологическое значение в рационе питания, разных групп населения. На хлеб из двух видов муки – Русский и Дмитровский - разработаны ГосНИИХП ТУ, рецептура и технологическая инструкция.

9293-004-00932169-96

Мука пшеничная, обогащенная пищевыми волокнами, - Докторская, Изменение №1,2003 г.

9293-005-00932169-96

Мука гречневая 1 сорта. Изменение №1, 2000 г.

Мука гречневая 1 сорта (ТУ 9293-005-00932169-96) содержит белки, по биологической ценности приближающиеся к белкам куриного яйца и сухого молока. Является источником не синтезируемых в организме человека полиненасыщенных жирных кислот, ответственных за нормальный рост и обмен веществ и обеспечивающих безопасное хранение муки. По содержанию витаминов В2, РР и Е гречиха превосходит все крупяные культуры, а по В1 уступает только лущеному гороху. Содержит лецитин, обладающий холестериносни-жающим эффектом. Гречиха - единственная культура, содержащая рутин, повышающий прочность стенок кровеносных капилляров и обладающий противорадиационным действием. Большое количество соединений фосфора, железа, кальция, марганца способствует кро-ветворному процессу, усиливает рост костей и волос.

9293-006-00932169-96

Мука овсяная сортовая. Изменение №1, 2000 г.

Мука овсяная сортовая (ТУ 9293-006-00932169-96) отличается пониженным содержа-нием крахмала и повышенным - жира. В белках муки есть все незаменимые аминокислоты (не сбалансированы только по лизину и треонину), витамины группы В и Е. набор микро-элементов, в т.ч. кремний, играющий важную роль в процессе обмена веществ. Содержит полисахарид β - глюкан, обладающий холестериноснижающим эффектом.

9293-007-00932169-96

Мука пшенная сортовая. Изменение №1, 2000 г.

Мука пшенная сортовая (ТУ 9293-007-00932169-96) отличается составом белков (преимущестжвенно проламины и глютелины), не сбалансированы по лизину и триптофану. Жир проса содержит преимущественно линолевую, олеиновую и линоленовую кислоты с высоким кислотным числом жира, не стоек при хранении. Содержит витамины группы В и β-каротин, обусловливающий золотистый цвет муки.

9293-008-00932169-96

Мука ячменная сортовая. Изменение №1, 2000 г.

Мука ячменная сортовая (ТУ 9293-008-00932169-96) характеризуется малым содержанием жира, стойкого при хранении, аминокислотным составом, несбалансированным по лизину и треонину, содержит слизи, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта. Особенностью муки из ячменя является большое количество полисахарида β - глюкана. обладающего холестериноснижающим эффектом. Содержит много кальция, фосфора и йода.

9293-009-00932169-96

Мука кукурузная сортовая (крупная и мелкая)

Мука кукурузная сортовая (крупная и мелкая) -ТУ 9293-009-00932169-96 – содержит ценный в пищевом отношении крахмал, в состав белков входит большое количество проламина (зеин), глютелинов и глобулинов, не сбалансированных по лизину и триптофану. Наличие в муке из желтой кукурузы каротиноидов, обусловливающих её окраску, используют для улучшения цвета муки макаронной из мягкой пшеницы. Муку также применяют в составе композитных смесей для хлебобулочных, кондитерских, кулинарных изделий, в безглиадиновых продуктах для больных диареей, фенилкетонурией.

9293-010-00932169-96

Мука рисовая 1 сорта

Мука рисовая 1 сорта ( ТУ 9293-010-00932169-96 ) отличается большим количеством высокоусвояемого крахмала и малым - клетчатки, гемицеллюлоз, золы и жира. Белки ха-рактеризуются хорошим аминокислотным составом (не сбалансированы только по лизину и треонину). Мука содержит большое количество витамина Н (биотин), а также макроэлемента цинка, имеющих важное медико-биологическое значение, рекомендована для безглиадиновых диетических изделий.

013-00932169-9

Композитные мучные смеси для кондитерских изделий (с добавкой муки из крупяных культур), Изменение №1, 2003 г.

КОМПОЗИТНЫЕ МУЧНЫЕ СМЕСИ

для хлебобулочных изделий состоят из 65 % муки пшеничной хлебопекарной 1 сорта, 15 % ржаной обдирной и 20 % муки из крупяных культур (ТУ 9293-015-00932169-96). Хлеб из муки трех культур разработан С.-Пб. филиалом ГосНИИХП и рекомендован для профилактического и лечебно-диетического питания;
для кондитерских изделий состоит из 80 % муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и 20 % муки из крупяных культур (ТУ 9293-013-00932169-96). Рецептура и технологическая инструкция производства кекса из двухкомпонентной смеси разработана С.-Пб. филиалом ГосНИИХП:
для блинов и оладий состоят из смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего или 1 сорта и муки из крупяных культур (ТУ 9292-014-00932169-96). ТУ, рецептура и технологическая инструкция на полнорационную смесь для блинов и оладий разработаны ГосНИИХП.

9293-015-00932169-96

Композитные мучные смеси для хлебобулочных изделий (с добавкой муки из крупяных культур)

КОМПОЗИТНЫЕ МУЧНЫЕ СМЕСИ

для хлебобулочных изделий состоят из 65 % муки пшеничной хлебопекарной 1 сорта, 15 % ржаной обдирной и 20 % муки из крупяных культур (ТУ 9293-015-00932169-96). Хлеб из муки трех культур разработан С.-Пб. филиалом ГосНИИХП и рекомендован для профилактического и лечебно-диетического питания;
для кондитерских изделий состоит из 80 % муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и 20 % муки из крупяных культур (ТУ 9293-013-00932169-96). Рецептура и технологическая инструкция производства кекса из двухкомпонентной смеси разработана С.-Пб. филиалом ГосНИИХП:
для блинов и оладий состоят из смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего или 1 сорта и муки из крупяных культур (ТУ 9292-014-00932169-96). ТУ, рецептура и технологическая инструкция на полнорационную смесь для блинов и оладий разработаны ГосНИИХП.

9295-018-00932169-97

Пшеничный зародыш молотый

Пшеничный зародыш молотый мелкий и крупный («Богатырь») -ТУ 9295-018-00932169-97-представляет собой мучнистый продукт из зародышевой части зерна золотисто-желтого цвета с наличием измельченных оболочек и муки, не нарушающих общий тон, имеет сладковатый вкус. В нем сосредоточено значительное количество ферментов (протеазы, амилазы), витаминов (В1 В2,, В6, РР, Е). Особенно существенно содержание витамина Е (токоферола). Помимо своей биологической ценности - регулирование обмена веществ и обновления клеток - токоферол препятствует окислению и прогорканию жиров, являясь природным антиокислителем - веществом, предохраняющим жиры от прогоркания. Предназначен для промышленной переработки в качестве: компонента композитных мучных смесей для производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий: как добавка в мясные и молочные продукты; как сырье для производства зародышевого масла: как биологически активная добавка в косметические средства для ухода за кожей лица и тела (маски, лосьоны, кремы). Медицинские показания: атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, колиты, заболевания кожи, переутомления, витаминная и мине¬ральная недостаточность у взрослых и детей.