Настоящий стандарт устанавливает вискозиметрический метод определения зараженности муки и хлеба возбудителями картофельной болезни хлеба по разжижающей активности бактериальной альфа-амилазы.
Метод может быть использован:
- для гигиенической оценки в соответствии с требованиями [1] и [2] по зараженности пшеничной хлебопекарной муки возбудителями картофельной болезни хлеба;
- в хлебопекарном производстве – для периодического контроля сырья и готовой продукции;
- в торговой сети – при возникновении в хлебе вспышек «картофельной» болезни: в спорных и арбитражных случаях.