Проект межгосударственного стандарта
ГОСТ «Ячмень пивоваренный. Технические условия»

   
  1. Основание для разработки стандарта
Проект межгосударственного стандарта ГОСТ «Ячмень пивоваренный. Технические условия» разработан в соответствии с Программой национальной стандартизации на 2019 год Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки – филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИЗ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН).
Шифр темы 1.7.002-2.020.19 (RU. 1.356-2019).
 
  1. Краткая характеристика объекта стандартизации
Объектом стандартизации является зерно пивоваренного ячменя. Существует несколько сотен сортов пивоваренного ячменя, приспособив-
шихся к условиям окружающей среды различных регионов. Пивоваренный ячмень высокотехнологичная зерновая культура, требует пристального внимания еще до начала посева, на всем протяжении роста и вплоть до этапа хранения зерна.
Технология возделывания пивоваренного ячменя отличается рядом особенностей, связанных, прежде всего, с задачей получения высококачественного сырья для целей пивоварения. Содержание белка в зерне пивоваренного ячменя должно быть не более 12%. Пивоваренный ячмень требует соблюдения технологии возделывания. Чтобы выращенный ячмень был пригоден для производства солода и варения пива, необходимо выполнить несколько требований. Каждый сорт пивоваренного ячменя требует своих условий выращивания. Чтобы зерно содержало необходимый объем белка, следует добавить четко определенное количество азотных удобрений. Сбор урожая должен проходить по достижении растением полной физиологической зрелости, а во время транспортировки и хранения нельзя допускать смешивания сортов. Зерно пивоваренного ячменя хорошего качества можно получить только при выполнении всего комплекса научнообоснованных приемов его возделывания с учетом зональных особенностей, специфики сортов и требований пивоваренной промышленности.
В связи с установлением нового порядка закупки и продажи зерна пивоваренного ячменя в проекте нового стандарта исключены базисные нормы качества.
Оценка качества зерна пивоваренного ячменя производится по единым нормам, установленным в стандарте.
В основу проекта нового межгосударственного стандарта положены показатели качества зерна пивоваренного ячменя по массовой доле белка, сорной и зерновой примесям, крупности, способности прорастания, жизнеспособности. Уточнены нормативы по содержанию влажности зерна. Разрабатываемым стандартом ограничивается влажность пивоваренного ячменя для 1 класса – не более 14,5 %, 2-го – не более 15,0 %. Класс пивоваренного ячменя определяется, после его послеуборочной обработки на технологических линиях очистки и сушки, по всем показателям, установленным в таблице 1 по наихудшему значению одного из показателей.
 
  1. Обоснование разработки стандарта
В настоящее время на пивоваренный ячмень действует межгосударственный стандарт ГОСТ 5060-86 «Ячмень пивоваренный. Технические условия», на
 базе которого разрабатывается проект нового межгосударственного стандарта.
Введение в действие нового межгосударственного стандарта на пивоваренный ячмень обеспечит соблюдение требований действующего технического регламента: ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
В проекте стандарта актуализирован перечень нормативных документов, используемых при определении качества и безопасности зерна.
Пересмотр стандарта на зерно пивоваренного ячменя обусловлен необходимостью совершенствования межгосударственных стандартов, используемых в рамках стран – членов ЕАСС, а именно: необходимостью актуализации и увязки стандарта с требованиями новых стандартов, введенных за последние годы в действие, в том числе на методы определения качества зерна, с требованиями по безопасности, транспортированию, хранению, с учетом требований новых стандартов на правила межгосударственной системы стандартизации.
 
  1. Предложения по изменению, пересмотру или отмене межгосударственных стандартов, противоречащих предложенному проекту стандарта
Предложения по изменению, пересмотру или отмене межгосударственных и национальных стандартов, противоречащих предложенному проекту стандарта, отсутствуют.
 
  1. Перечень исходных документов, использованных при разработке стандарта
ГОСТ 5060-86 «Ячмень пивоваренный. Технические условия»
ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены».
ГОСТ 1.3-2014 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. Правила разработки на основе международных и региональных стандартов».
ГОСТ 1.5-2001 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению».
ГОСТ Р 1.8-2011 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты межгосударственные. Правила проведения в Российской Федерации работ по разработке, применению, обновлению и прекращению применения».
 
  1. Сведения о разработчике стандарта
Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИЗ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН).
Почтовый адрес: Россия, 124434, г. Москва, Дмитровское шоссе, дом 11. Контактный телефон (499) 976-09-40, (499) 976-23-23;(499) 976-42-68
Адрес электронной почты: vniizdokum@rambler.ru; tk_002_zerno@mail.ru

Директор ВНИИЗ – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН , д-р техн. наук Е.П. Мелешкина
Ведущий научный сотрудник ВНИИЗ – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, канд. экон. наук О.И. Бундина
    

 
Наверх ↑